Chủng viện này có tên là Á Thánh Quý. Chữ Quý là tên của Linh mục
Đoàn Công Quý (1826-1859) người làng Búng, tỉnh Gia Định. Linh mục
Đoàn Công Quý đã can đảm hy sinh mạng sống để làm chứng lòng trung tín
của mình với Thiên chúa. Ngài đã bị trảm quyết vì đức tin thời vua Tự Đức
(1859) tại Châu Đốc. Ngài được Hội thánh Công giáo tôn phong lên bậc Á
Thánh, vì thế gọi là Á Thánh Quý.
Chủng viện Á Thánh Quý đã được thành lập từ năm 1956 ở Khánh
Hưng, Ba Xuyên, nhưng vì đất đai chật hẹp nên đã được di chuyển về đây
khoảng tháng 12 năm 1961. Chủng viện tọa lạc trên một khu đất rộng
chừng bốn mẫu tây, nằm bên bờ sông Cái Răng, cách quận Châu Thành Cần
Thơ chừng 200 thước và cách tỉnh lỵ Cần Thơ về phía Nam chừng 7 cây số.
Khu Chủng viện được xây cất từ năm 1961 với đầy đủ tiện nghi lớp học,
sân chơi, nhà ngủ, nhà ăn và một nhà thờ dành riêng cho việc thờ phượng
Thiên chúa. Kinh phí xây cất do các tín đồ Công giáo khắp hoàn cầu đóng
góp. Chủng viện có đủ các lớp cho bậc trung học cả đệ nhất cấp và đệ nhị
cấp. Các học sinh học trong Chủng viện thường được kêu là các chủng sinh.
Ngoài các môn học theo chương trình chánh phủ, các chủng sinh còn phải
học thêm La ngữ và giáo lý của đạo Công giáo. Nhưng việc quan trọng nhất
là việc huấn luyện tinh thần đạo đức và tư cách con người. Ban giám đốc và
giáo sư gồm toàn là linh mục ở ngay trong trường và các chủng sinh cũng
nội trú trong trường. Hằng năm mọi chủng sinh chỉ phải đóng góp một số
học phí tượng trưng, còn bao nhiêu chi phí khác đều do hảo tâm của các tín
đồ Công giáo trong nước và trên thế giới đài thọ. Mỗi năm chủng viện đều
có thâu nhận học sinh mới, nhưng chỉ thâu nhận những thiếu niên công giáo
nào có ý muốn vào học tập để sau làm Linh mục và có đủ điều kiện về đạo
đức, học thức và sức khỏe. Sau khi học mãn ban trung học (chừng 7 năm)
các chủng sinh được gửi đi tu luyện ở một chủng viện cao cấp hơn gọi là
Đại chủng viện. Qua ít nhất 7 năm tu luyện nữa, chủng sinh nào có đầy đủ
mọi điều kiện mới được làm Linh mục. Việc đào luyện và tuyển chọn rất
