Theo các nhà nghiên c
ứu khoa học Anh, mâm xôi đỏ cũng ngăn ngừa
b
ệnh tim, vì chúng chứa dạng tự nhiên của aspirin gọi là “salicylat”. Các
nhà nghiên c
ứu thảo dược cũng tin rằng ellagitannins hiệu quả trong điều
tr
ị tiêu chảy và buồn nôn.
Ch
ất béo & tinh dầu thiết yếu
Hai axit béo thi
ết yếu (essential fatty acid – EFA) là axit linoleic (LA),
m
ột loại chất béo omega-6 và axit alpha-linolenic (ALA), một loại chất
béo omega-3. Rau qu
ả và các loại hạt (ngô, hạt rum, hạt bông, lạc và đậu
t
ương) có chất béo omega-6 nhiều nhất. Vì khoảng 90% các loại dầu này
(tr
ừ dầu lạc) sản xuất tại Mỹ đã bị biến đổi gen (xem Chương 14), tôi
khuyên b
ạn chỉ ăn các loại dầu hữu cơ, ép nguội làm từ những thực
ph
ẩm này, hoặc tìm kiếm các nguồn omega-6 khác. LA là chất béo
omega-6 chính mà m
ột người khỏe mạnh sẽ chuyển hóa thành axit
gamma linolenic (GLA). Nh
ững chất béo omega-6 khác bao gồm liên hợp
axit linoleic (CLA), axit dihomo-gamma-linolenic (DGLA) và axit
arachidonic (AA). Cá bi
ển (cá hồi, cá ngừ và cá thu) và các loại hạt nhất
đ
ịnh (hạt lanh và óc chó) có chất béo omega-3 nhiều nhất. ALA là chất
béo omega-3 ch
ủ yếu mà một người khỏe mạnh sẽ chuyển hóa thành axit
eicosapentaenoic (EPA), sau đó thành axit docosahexaenoic (DHA) và axit
docosapentaenoic (DPA).
S
ức khỏe tốt đòi hỏi tỷ lệ thích hợp của omega-6 và omega-3; tỷ lệ lý
t
ưởng là khoảng 2:1. Cả hai chất béo thiết yếu này đều rất phong phú
trong các lo
ại cây rậm lá được động vật hoang dã tiêu thụ, với tỷ lệ gần
b
ằng nhau. Ví dụ, dầu từ hạt cây gai dầu có sự cân bằng tối ưu của
omega-3 và omega-6. Tr
ước khi xuất hiện các loại thức ăn gia súc công
nghi
ệp, gia súc đã phát triển mạnh nhờ cỏ xanh tươi tốt, chúng cung cấp
m
ột chế độ ăn hoàn chỉnh và cân bằng, thúc đẩy tăng trưởng lành mạnh
mà không s
ản sinh dư thừa chất béo. Với thực tế này, bạn cần đặc biệt
l
ưu ý cố gắng chỉ ăn thịt từ động vật ăn cỏ, vì thịt của chúng có tỷ lệ
hoàn h
ảo của omega-6 và omega-3, và nó rất giàu CLA. Điều tuyệt vời là
r
ất nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng CLA chống lại ung thư ở động vật
trong phòng thí nghi
ệm. Những động vật ăn cỏ tự nhiên có CLA nhiều
h
ơn ba đến năm lần so với động vật vỗ béo bằng thức ăn gia súc công
nghi
ệp.
B
ề ngoài, CLA giống axit linoleic, nhưng chúng có tác động ngược
l
ại. Trong khi sự dư thừa axit linoleic thúc đẩy tăng trưởng khối u, CLA
