Cách làm:
Thịt nạc vai rửa sạch, băm nhỏ.
Cua rửa sạch, hấp chín, gỡ lấy thịt, vắt ráo nước
Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân, vắt ráo nước, thái
chỉ. Miến cắt khúc 2 cm (để khô, không ngâm nước).
Giã đỗ đãi rửa sạch, ép qua cho ráo nước, thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm
nhỏ. Các loại rau nhặt rửa sạch, vẩy ráo nước. Ớt tươi rửa sạch, thái khoanh.
Đập trứng trộn đều với thịt, cua, mộc nhĩ, miến, giá đỗ, hành khô, ít nước
mắm (chú ý không cho nhiều vì banh đa nem đã có độ mặn sẵn và khi ăn
còn chấm nước mắm pha), đường, mì chính, hạt tiêu để làm nhân nem.
Bánh đa nem cắt bỏ rìa cứng xung quanh, nếu banh to thì cắt đôi và xoa
nước hỗn hợp (gồm nước vôi trong, một ít đường, mì chính, bột đao trộn
đều) vào mặt trái của bánh cho bánh mềm (không xoa lên mặt phải, không
xoa ướt bánh dễ nhão). Xúc một thìa nhân đổ lên mặt trái bánh có xoa nước
sẵn, xếp 2 bên mép bánh vào, cuốn tròn lại cho đều to hơn ngón tay cái, dài
5-6 cm.
Cho nhiều mỡ vào chảo, đun nóng già, thả mặt gấp của bánh xuống thành
chảo (nếu mặt gấp quay lên bánh dễ bị bong (rán vàng mới lật trở mặt trên
xuống rán tiếp). Khi bánh vàng đều vớt ra, để ráo mỡ, cắt mỗi chiếc làm 2-3
bày lên đĩa. Ăn nóng kèm với các loại rau, chấm nước mắm pha đường, mì
chính, giấm, ớt, tỏi, hạt tiêu các vị hài hòa.
Yêu cầu thành phẩm:
Nem rán chín vàng đều, không cháy, không nứt vỡ, ăn giòn, mùi thơm đặc
trưng, vị ngon ngọt, không mặn
Ghi chú: Cuốn nem không nên cuốn chặt tay vì khi rán nhân nem nở dễ nứt
vỡ và chỉ đun vừa lửa nem mới chín đều.
Nguyên Liệu:
https://sachhoc.com
