Dinh Dưỡng Học Bị Thất Truyền
| 11
LỜI TỰA
Đông y nói “thực phẩm và thuốc cùng nguồn gốc”, câu nói này cho chúng ta thấy loài
ngƣời từ khi biết và cơm vào miệng thì cũng là lúc dinh dƣỡng học ra đời. Và không
nghi ngờ gì, y học nhân loại cũng bắt đầu từ đó. Bởi vì, thực phẩm cũng là dƣợc phẩm.
Cho đến ngày hôm nay, rất nhiều sách vở, tạp chí, đài báo nói về những căn bệnh
nguyên do ăn nhiều một loại thực phẩm nào đó gây nên.
“Thực phẩm và thuốc cùng nguồn gốc”, đây là nguyên lý vô cùng đơn giản và tự
nhiên. Nhƣng không biết từ bao giờ và lý do tại đâu mà y học và dinh dƣỡng học lại
phân chia tách rời nhƣ vậy. Đặc biệt là y học hiện đại, đại diện cho công nghệ tiên tiến
và khoa học, đang đƣợc nhân loại tôn sùng trọng nể. Tất nhiên y học hiện đại có cơ sở
để tự hào về thành tựu nó đạt đƣợc. Bởi vì ngày nay, bất kể ngành nghề nào phát triển
và lớn mạnh đến đâu cũng đều vì một mục đích, làm cho con ngƣời sống khỏe mạnh
và thoải mái hơn. Vì thế những công nghệ tiên tiến nhất, những thành tựu khoa học
mới nhất đều đƣợc ứng dụng vào ngành y học, phục vụ cho ngành y. Ví dụ, chúng ta
thật khó tƣởng tƣợng nổi nếu ngày nay y học không có máy vi tính và Internet, vì rất
nhiều kĩ thuật trị liệu và các thiết bị y tế tiên tiến nhƣ chụp CT, cộng hƣởng từ, ... đều
phải dùng đến máy tính và Internet. Lại lấy ví dụ ngành khoa học nguyên vật liệu cũng
là một trong những ngành kỹ thuật rất quan trọng. Đến việc chế tạo những con tàu vũ
trụ cũng phải nhờ đến ngành khoa học này. Ngành này đƣợc ứng dụng cả trong y học
để chế tạo ra các bộ phận nhƣ xƣơng khớp nhân tạo. Nhƣng cũng chính điều này lại
khiến cho y học hiện đại phải lo ngại vì cho dù y học có hiện đại tiên tiến đến đâu thì
những căn bệnh mà y học chữa trị đƣợc lại không nhiều. Có bao nhiêu chuyên gia điều
trị bệnh tiểu đƣờng chết vì bệnh tiểu đƣờng, bao nhiêu chuyên gia bác sĩ tim mạch
chết vì nhồi máu cơ tim hay tai biến mạch máu não, bao nhiêu bác sĩ chuyên khoa thần
kinh bị mất ngủ trƣờng kỳ? Y học hiện đại làm sao vậy? Tại vì y học ngày nay xa rời
nguyên lý đúng đắn, đó là thực phẩm và thuốc đều từ cùng một nguồn gốc. Y học hiện
đại quá tự hào về thành tựu của mình, cho rằng mình là vạn năng, cuối cùng chính
mình lại tự hại mình, về điểm này y học hiện đại làm không tốt bằng dinh dƣỡng học.
Dinh dƣỡng học luôn theo tôn chỉ “thực phẩm và thuốc cùng nguồn gốc”. Từ lúc loài
ngƣời biết và cơm vào miệng đến nay đã trải qua hàng triệu năm lịch sử, nhƣng dinh
dƣỡng học vẫn nói nên ăn gì và không nên ăn gì, nên ăn nhiều cái gì, ăn ít cái gì, loại
thức ăn nào có những dinh dƣỡng gì. Dinh dƣỡng học là một đứa trẻ biết nghe lời,
nhƣng hơi chậm chạp hơn một chút nên chƣa nhận ra ý nghĩa đích thực của “thực
phẩm và thuốc cùng nguồn gốc”. Mặc dù đang trong thời kì hiện đại nhƣng dinh
dƣỡng học vẫn còn một khoảng cách rất xa mới đƣợc gọi là “dinh dƣỡng học hiện
đại”.
Tác giả là ngƣời đã học tập và nghiên cứu hơn 20 năm trong ngành y, và trong cuốn
sách này tôi muốn thảo luận phƣơng hƣớng phát triển đúng đắn cho y học và dinh
dƣỡng học, gọi là Y HỌC DINH DƢỠNG. Cuốn sách thảo luận về phƣơng hƣớng và
phƣơng pháp đúng đắn để duy trì sức khỏe tốt và chữa trị bệnh tật. Cuốn sách cũng đề
cập đến phƣơng pháp điều trị đơn giản cho mƣời loại bệnh mãn tính mà y học cho
rằng không thể chữa khỏi nhƣ tim mạch, tiểu đƣờng, huyết áp, gout, tắc mạch máu
não,... Hy vọng cuốn sách này giúp độc giả duy trì bảo vệ sức khỏe và điều trị bệnh lý
