page
84
Bún bò, chả cua ngon đúng chất Huế
Bún bò Huế đúng gốc ngoài thịt bò gân thái lát, thịt bò tái, chân giò heo, đôi lúc còn có
dùng giò sống trộn với thịt cua.
Nguyên liệu:
1 kg xương ống bò; 1 kg chân giò lợn; 1 kg thịt bò bắp; 2 thìa cà phê đầy mắm ruốc
Huế; 1 bó sả to và khoảng 2 thìa cà phê sả băm; 150g giò sống; 100g thịt cua; Hành
lá, hành hương và 1 củ hành tây nhỏ; Giá, rau thơm, rau răm, rau mùi và 1 bó rau
xà lách nhỏ; Ớt bột cay và ớt màu điều; Muối, tiêu, đường, nước mắm ngon, bột
nêm, đường.
Cách làm:
- Mắm ruốc hòa tan với nước lạnh, lọc sạch cát, để cho nước mắm ruốc lắng xuống.
Tốt nhất là để qua đêm.
- Xương ống bò, chân giò lợn, bò bắp đổ vào nồi, nấu sôi với chút muối, đợi sôi đổ
nước này đi. Làm vậy tẩy hết mùi dơ ở thịt. Đổ tất cả thịt vào nồi lớn, nấu sôi.
- Sả cắt khúc, dùng cán dao đập dập, thả vào nồi nước xương. Đầu hành lá, hành
hương thái nhỏ thả vào nồi xương bò. Nêm chút muối, đường.
- Đổ tiếp nước mắm ruốc đã lọc ở trên vào. Đợi sôi, nhớ hớt bọt cho nước dùng được
trong.
- Giá đỗ nhặt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo. Xà lách, rau thơm, rau răm và rau mùi rửa
sạch để ra rổ cho ráo nước.
- Hành lá và hành tây thái nhỏ.
