26
VỊ GIÁC & KHỨU GIÁC
H
ương vị của thức ăn làm cho cuộc sống thêm thú vị, nhưng vị giác và
khứu giác sẽ mất dần khi chúng ta càng lớn tuổi. Vậy chúng ta có thể làm
được gì để cải thiện tình trạng này?
Vị giác hoạt động như thế nào
Nụ vị giác trên bề mặt lưỡi có thể cảm nhận được các loại kích thích hóa học
khi các chất có mùi vị tiếp xúc với nụ vị giác. Tế bào trong nụ vị giác sẽ
truyền thông tin về mùi vị tới đại não để xác định và phân biệt vị.
Lưỡi có thể nhận biết được sáu vị – đắng, ngọt, mặn, chua, cay và béo ngậy.
Chúng ta nhận biết được nhiều hương vị khác nhau từ món ăn là nhờ vào
cảm nhận về mùi hương, cấu trúc (xớ, sợi) thực phẩm, nhiệt độ, độ kết dính,
nồng (gia vị), cảm giác mát (như bạc hà), tê rần, vị "xèo xèo" (soda, nước
ngọt, bia, rượu champagne…), vị kim loại "tanh tanh" và cảm giác "vừa
miệng" (tiếng Nhật gọi là vị kokumi, hay vị ngọt thịt umami, vị bột ngọt);
ngoài ra, còn có sự kích thích của thị giác và thính giác.
Càng lớn tuổi, chúng ta càng mất dần các cảm thụ quan vị giác, và số còn lại
thì trở nên kém nhạy. Khứu giác cũng tương tự như vậy.
