Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
c
c
á
á
c
c
b
b
ệ
ệ
n
n
h
h
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 33
Pakistan và ở Vilcabamba, Ecuador, những ngƣời nổi tiếng mạnh khỏe và trƣờng thọ, chúng tôi
nhận thấy họ chủ yếu dựa vào nguồn protein thực vật. Trong một tài liệu nghiên cứu của Hội Địa
lý Quốc gia xuất bản gần đây, lƣợng calo trung bình mỗi ngày của ngƣời Hunza vào khoảng
1923 calo; ngoài ra, còn hấp thụ thêm 50g protein, 35g chất béo, 200–260g carbohydrat. Nhƣ vậy
cả hai trƣờng hợp này, protein chủ yếu lấy từ thực vật. Phải lƣu ý rằng cƣ dân vùng này thật sự
không biết đến bệnh ung thƣ. Trong khi đó, một ngƣời Mỹ trung bình mỗi ngày tiêu thụ 3.300
calo, 100g protein, 157g chất béo và 380g carbonhydrate.
4.
Chất béo:
cần tránh chất béo đơn, bão hòa chứa trong hầu hết các loại thịt và sản phẩm bơ
sữa cũng nhƣ chất béo phân tử cao không bão hòa (đƣợc cho là không tạo cholesterol) trong
bơ thực vật và dầu ăn hydrogen. Chế độ ăn hiện đại chứa đến 40% chất béo. Các tài liệu y
khoa xác định rằng nó là nguyên nhân chính của các bệnh thoái hóa, trong đó có bệnh tim và
ung thƣ. Ngũ cốc thô, đậu, quả hạch, hạt chứa tỷ lệ chất béo lý tƣởng đối với khẩu phần dinh
dƣỡng hàng ngày. Trong nấu nƣớng, dầu vừng hay dầu bắp thô chất lƣợng cao đƣợc khuyến
khích dùng hàng ngày.
5.
Muối:
nên dùng muối biển tự nhiên, vốn chứa nhiều khoáng chất vi lƣợng, tránh muối ăn
tinh chế, gần 100% thành phần cấu tạo là natri clorua.
6.
Vitamin:
vitamin có trong các loại thực phẩm nguyên chất, nên tiêu thụ chúng ở dạng đó,
kèm với những chất dinh dƣỡng khác. Thuốc bổ trong những thập kỷ gần đây đƣợc dùng phổ
biến, nhằm bù đắp sự thiếu hụt vitamin và chất dinh dƣỡng do việc tinh chế thực phẩm hiện
đại. Tuy nhiên, dƣới dạng này vitamin gây rối loạn quá trình chuyển hóa trong cơ thể. Viện
Khoa học Quốc gia Hoa Kỳ đã đƣa ra bản báo cáo
“Chế độ dinh dưỡng và bệnh ung thư”
cảnh
báo rằng với liều lƣợng cao, vài vitamin trở nên rất độc, do đó chúng ta nên dùng thực phẩm
nguyên chất hơn là sử dụng các chất dinh dƣỡng riêng lẻ.
Đối với cƣ dân khí hậu ôn đới, bốn mùa, chế độ ăn hàng ngày tối ƣu sẽ giúp chống ung
thƣ và những bệnh nghiêm trọng khác. Chế độ đó phải bao gồm 50–60% ngũ cốc nguyên chất,
5–10% súp (đặc biệt súp nấu bằng rau muối chua và thực phẩm biển chứa nhiều khoáng chất),
25–30% rong chế biến theo nhiều cách, 5–10% đậu và tảo biển. Thỉnh thoảng dùng thực phẩm
bổ sung nhƣ trái cây địa phƣơng (nấu lên thì tốt hơn), cá và các loại hải sản khác, nhiều loại hạt
(chƣơng 5 sẽ mô tả đầy đủ chế độ ăn uống chống bệnh ung thƣ).
Nếp sống hoạt động
Đối với nhiều ngƣời chúng ta, cuộc sống hiện đại tạo ra ít thử thách thể xác và tinh thần
hơn quá khứ. Kết quả là, chức năng sản sinh calori (năng lƣợng) và năng lƣợng điện từ, sự tuần
hoàn máu và bạch huyết, hoạt động của hệ tiêu hóa, thần kinh và hệ sinh dục thƣờng bị trì trệ.
Trái lại, cuộc sống hoạt động cả về thể chất lẫn tinh thần là rất cần thiết cho sức khỏe, cƣ dân
vùng Hunza và Vilcabamba vẫn còn hoạt động mạnh khỏe khi đã vào độ tuổi 80, 90, thậm chí
đến 100. Truyền thống văn hóa của họ không có khái niệm nghỉ ngơi lúc tuổi già, họ vẫn tiếp tục
trồng trọt và làm vƣờn, dạy dỗ và đi bộ đƣờng xa cho đến cuối đời. Trái lại, cuộc sống hiện đại
đã trở nên chậm chạp, nhàn hạ, ít vận động thể xác. Sau độ tuổi ngũ tuần hay lục tuần, nhiều
ngƣời bắt đầu xuống sức và có thể chết vì thiếu những hoạt động có ý nghĩa hoặc thiếu sự hồi
phục. Tập thể dục và vận động trí óc đều đặn trong suốt cuộc đời sẽ góp phần lớn đem lại sức
khỏe và hạnh phúc toàn diện.
