TUYỆT KỸ 500 CÔNG THỨC NẤU ĂN CHAY
46
ĐẠI SỨ TRÍ TUỆ TEAM
ZZ
- 3 trái cà tím
- 2 cây nấm đùi gà
- 2 bìa đậu trắng chiên vàng
- 10 trái ớt
- 1 ít đậu sống + nấm mèo + rong biển + bộp năng.
- Bún
- Rau: rau đắng, rau muống chẻ, giá, bắp chuối bào .... ( những loại rau mà mình dễ dàng
tìm thấy mua ở chợ nơi mình ở)
- Ngò gai
bun-5239-1403860690.jpg
Chỉ chế biến từ các loại rau củ nhưng bún mắm chay là món ăn thơm ngon mà bạn khó có
thể bỏ qua.
Cách làm:
- Hầm tất cả các loại củ: bắp cải, củ cải trắng, củ sắn, củ cải muối, táo cùng với một ít
muối và 3 tép sả và một cục đường phèn. Cho nước ngập phần rau củ 3 đốt ngón tay hầm
khoảng 2 tiếng để lấy nước dùng, lọc bỏ xác .
- Bún xay nhuyễn cho vào ít nước vắt lấy nước trong, bỏ xác.
- Xay tương đậu nành và chao cho nhuyễn
- Phi dầu thơm cho sả bằm cùng ớt xay vào xào cho sả thơm, tiếp đến cho hỗn hợp đậu
nành và chao xào cùng, đảo liên tục và xào cho đến khi hỗn hợp quyện lại với nhau thành
một khối.
- Cho hỗn hợp tương và chao vào nồi nước dùng cùng với 3 củ sả còn lại đập dập và nêm
lại với hạt nêm nấm cho vừa ăn. Thả thêm 2 miếng rong biển vào để tạo mùi cho nồi
nước dùng. Nếu thích ăn vị hơi ngọt kiểu miền tây thì nêm thêm đường.
- Nấm cắt miếng vừa ăn xào cho thơm cùng với tôm và hạt nêm nấm.
- Cá chay chiên sơ cho vàng hai mặt.
- Ớt bổ sống lưng móc bỏ ruột ớt nhồi ớt với đậu sống bóp nhuyễn trộn đều với lá rong
biển bóp nhỏ và bột năng, nêm một ít hạt nêm nấm hoặc thêm nấm mèo tuỳ thích. Nhồi
nhân vào trong ớt, hấp chín, chiên vàng 2 mặt.
- Cắt cà tím thành miếng vuông ngâm qua nước muối loãng thả vô nồi nước dùng, cho
nước ngãi bún vào, thả đậu chiên vào cùng một ít màu điều để thêm hấp dẫn.
- Cho bún vào tô, xếp nấm, tôm, cá, ớt nhồi lên trên, chan nước lèo cùng ít cà tím và đậu
