Tuy vậy sự nghiệp của Fouche vẫn chưa kết thúc. Khi Napoleon bị lật
đổ Fouche ngay lập tức trở lại chính trường. Chính phủ Bourbon đe dọa vị
trí của ông. Để tự bảo vệ và khẳng định mình, Fouche, cũng giống như các
chính trị gia khác, bắt đầu tấn công chính phủ. Sau khi không lọt được vào
Thượng viện cũng như không được vua Louis 18 vời tới, Fouche đã tổ chức
vụ đảo chính âm mưu đưa quận công Orleans lên ngôi. Vụ việc xảy ra cùng
một lúc với vụ "100 ngày" của Napoleon. Hoàng đế đã chiến thắng và thế
là Fouche vội tuyên bố thần phục trung thành với Ngài. Ông còn làm ra vẻ
vụ việc đảo chính là vì hoàng đế. Đức vua lại bổ nhiệm ông đứng đầu cảnh
sát như trước. Ngài muốn giữ Fouche bên mình để dễ bề theo dõi ông ta mà
không biết đã "nuôi ong tay áo".
Khi thoái vị Napoleon tuyên bố con trai mình là Napoleon Đệ nhị sẽ nối
ngôi và trao lại chính quyền cho chính phủ lâm thời do Fouche đứng đầu,
song Fouche lại nỗ lực tìm mọi cách vận động để dòng họ Bourbon được
trở lại vương triều.
Sau khi vương triều Bourbon được phục hồi Fouche ra sức chứng tỏ
lòng trung thành của mình với đức vua Louis 18 bằng cách cần mẫn truy
lùng những người theo Napoleon trước đây và đã có "sáng kiến" công bố
danh sách năm mươi bảy nhân vật bị thất sủng để truy lùng.
Ngày 6 tháng 7 năm 1815 vua Louis 18 thành lập nội các mới, bổ
nhiệm Fouche làm bộ trưởng cảnh sát và đã hình thành cái gọi là "Bộ
Talleyrand-Fouche".
Ngày 8 tháng 7, Louis 18 "cầm đầu đoàn quân Anh-Phổ" tiến vào Paris
với "một bên là tội phạm, một bên là tệ nạn". Đó là nhận định về Fouche và
Talleyrand của nhà sử học, nhà văn và chính trị gia Chateaubriand.
Phái Bảo hoàng rất phẫn nộ trước việc "tên giết vua" Fouche lại được
ngồi họp ở Hội đồng bộ trưởng. Rất nhiều người chống đối và chỉ sau hai
tháng nhà vua buộc phải cách chức Fouche. Ngày 19 tháng 9, ông ta được
