Nguyên liệu:
Cá chép: 1,000 kg; Cà chua: 0,300 kg; Mỡ nước: 0,150 kg; Tỏi khô: 0,020 kg; Đường:
0,020 kg; Hành tươi: 0,050 kg; Ớt bột, nước mắm, mì chính, hạt tiêu.
Cách làm:
Cá tươi bóc bỏ mang, rửa sạch, mổ bỏ ruột, cắt khúc dài 3-4 cm; cho ít muối xóc đều,
ướp 10 phút, lấy ra để ráo.
Cà chua rửa sạch, cắt đôi, vắt bỏ hạt, thái miếng nhỏ. Tỏi bóc vỏ, đập giập. Hành tươi
nhặt rửa sạch, củ thái mỏng, dọc cắt khúc ngắn để riêng.
Đun mỡ nóng già, cho cá vào rán vàng đều hai mặt gắp ra, bày vào đĩa. Tiếp tục cho
hành, tỏi vào chảo mỡ phi thơm, cho cà chua vào xào chín mềm, nêm đường, nước mắm,
ớt bột, mì chính và vài thìa nước. Nếm lại vừa ăn, cho dọc hành vào đảo đều bắc ra, dội
xốt lên đĩa cá, rắc hạt tiêu lên trên, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Cá chín mềm, xốt có màu hồng vị mặn, dịu ngọt hơi cay hài hòa vừa ăn, thơm mùi hành,
hạt tiêu.
Miến trộn rau cải
https://sachhoc.com
76
