Nguyên liệu:
Thịt mông bò: 0,200 kg
Hành củ tươi: 0,100 kg
Mỡ nước: 0,020 kg
Tỏi khô: 0,010 kg
Thịt lợn nạc lẫn mỡ: 0,100 kg
Lá lốt: 30 lá
Đường, nước mắm, muối, hạt tiêu, ớt
Cách làm:
Tỏi bóc vỏ, đập giập, giã nhỏ. Hành tươi, nhặt rửa sạch, cắt từ củ lên dọc, dài 6-7 cm, chẻ
mỏng. Lá lốt chọn lá bánh tẻ (lá già ăn hăng) rửa sạch, lau khô.
Thịt bò, thịt lợn rửa sạch để ráo, thái mỏng, băm nhỏ, cho đường, tỏi, muối, nước mắm,
hạt tiêu vào thịt bóp cho nhuyễn, ướp để 15-20 phút.
Trải rộng lá lốt, múc thịt cho vào giữa, gấp mép lá thành hình chữ nhật, dẹt vừa gấp hoặc
có thể cuốn trông như têm trầu. Cặp chả vào que tươi, nước trên than hồng cho xạm khô
lá lốt. Khi nướng, trở đều tay cho chả chín kỹ mà lá bọc ngoài không bị cháy. Nướng
xong bỏ chả vào đĩa, rưới mỡ nước (đã phi tỏi thơm) lên, ăn nóng chấm nước mắm có
pha dấm, đường, tỏi ớt, các vị hài hòa và ăn kèm với hành chẻ.
https://sachhoc.com
81
