Nước tương 40gr (7 muổng càfé)
Cách làm:
Xâm lổ sau khi dồn thịt vô ruột. Hấp trước rồi nướng hoặc chiên. Ăn
với cháo lòng hoặc làm món nhậu rất bắt.
Gỏi nội trường:
Nội trường là vòi Fallope và chùm trứng chỉ có heo cái mới
có. Nội trường luộc chín vắt nửa trái chanh tẩy mùi, xong đem xả nước
lạnh cho dòn, xắt miếng đem ướp tỏi tươi, củ hành hương xắt mỏng và
chanh tươi, ớt tươi, rau tiá tô, tau răm. Ăn với mắm nêm ớt tỏi pha sả bầm.
Nhộng tằm xúc bánh tráng:
Là món du nhập từ Huế, chỉ có những nơi nuôi
tằm kết tơ mới có món nầy. Nhộng được xào xả ớt giống lươn bầm, xúc với
bánh đa.
Gỏi bưởi chua tôm càng sông Đồng Nai:
Sông Đồng Nai vốn nổi tiếng tôm
càng tươi thịt ngọt có gạch mà họ rọng sống ngay dưới bờ sông sàn nhà
hàng. Tôm nướng xé ra để nguyên gạch tôm bóp gỏi thấu dấm với củ cải
trắng xắt mỏng và hành ngò, rau tía tô. Thường dân bản xứ thích trộn với
bưởi đỏ, nhất là bưởi lựu. Dùng với mắm nêm hoặc nước mắm ớt pha
loãng.
Đuông dừa:
Biên Hoà, ngoài việc nổi tiếng thịt rừng đủ thứ, thịt chim, còn
có món đặc biệt là con Đuông, chính là con nhộng của con bọ quýt dương.
Nó ăn đọt dừa nào là coi như cây đó chết, nó cũng ăn đọt cây chà là.
Thường chặt một đọt dừa ra chỉ có một con đuông. Đem ngâm nước mắm
nguyên chất cho nó nhả nhớt trước khi đem lăn bột chiên. Thấy thì như con
sùng đáng sợ, nhưng ăn một lần sẽ thèm hoài vì nó béo ngậy và có mùi cổ
hủ dừa.
Cà ri dê Tư Dử:
Quán ông Tư Dử nằm ở ngã ba Vườn Mít cạnh cổng Quân
Đoàn III và Phi Trường nên rất nhiều người biết đến, nhứt la dân nhà binh,
cơm hàng cháo chợ. Ông có nuôi một bầy dê nên lúc nào cũng có sẵn, chỉ
