Khi bánh đã nở và chín vàng chớ có ép nữa bánh sẽ xẹp. Khi bánh đã
phồng to lấy hai bàn sạn vớt ra cho vô rổ thưa lót giấy hút hết dầu.
Bánh nguội bày lên dĩa ăn dòn tan như da heo. Ăn với gà hấp rau răm,
gà xì dầu (soy chicken) hay gà đút lò.
Gỏi bưởi lựu trứng sam:
Sam thuộc họ cua (horseshoe crab) không có thịt,
nhưng khi nướng lên rất thơm, và chỉ ăn được trứng. Trứng sam trộn với
bưởi lựu (bưởi đỏ không chua tép hình hột lựu), hành hương (shallot), rau
răm, đậu phọng đâm, trộn với nước mắm pha loãng là món nhậu hiếm có.
Ăn với bánh phồng tôm.
Đầu cá hấp bánh canh:
Cũng quán Tuyết Hồng. Đầu cá lóc lớn hấp với củ
sắn và cà rốt xắt sợi (julienne), rưới mỡ hành và đậu phọng đâm hấp cách
thủy. Có thể hấp với thì là (dill) và nghệ theo kiểu miền Bắc. Còn mình và
trứng thì nấu bánh canh. Ăn cuốn bánh tráng, rau thơm, dưa chuột, khế
chua, chuối chát hay thơm sắt nhỏ với mắm nêm. Dồi trường Chợ Đồn,
Biên Hoà: Thịt heo bầm hay xắt hột lựu, có thể xắt nhỏ lổ tai heo hay da
heo, lòng heo có gân và sụn, mỡ heo xắt hột lựu ướp với xả ớt bầm, thêm
một muổng rượu Mai Quế Lộ và chút quế bột, tiêu hột, tiêu giã, bột ngọt,
dồn ruột heo. Xong đem chiên là món dồi nổi tiếng của bà Năm cháo lòng
Chợ Đồn khác với dồi miền Bắc chỉ dồn huyết, cháo lòng chỉ bán buổi sáng
còn quán Cây Dừa của bà nổi tiếng nem nướng và thịt giò heo bánh canh
bán buổi tối.
Tôi xin ghi lại recette (recipe) để khỏi bị mai một, tuyệt chủng, để cho hậu
thế.
Vật dụng:
Thịt heo xay 3lbs
