DIÊM, THỐ, TƯƠNG, MIẾN
(MUỐI, DẤM, TƯƠNG, MEN)
Không trở ngại nào được đặt ra trong việc sản xuất muối. Tại nhiều địa
điểm
dọc bờ biển, họ cho nước biển bốc hơi bằng cách nấu nước biển.
Tại vùng núi, một khoáng chất mang lại vị muối được tìm thấy; nó đủ cứng
để được cắt gọt theo bất kỳ hình thể nào. Người Căm Bốt không biết cách
chế tạo ra dấm. Khi muốn có một dung dịch với vị chua, họ dùng một sự
pha chế từ các lá của cây hàm bình: hsien-p’ing. Nếu cây có mầm, hay các
chồi, họ sẽ dùng chúng; nếu cây có sinh ra hạt mầm, họ sẽ dùng hạt mầm.
Họ không có cách nào để chế tạo ra nước tương, bởi thiếu cả ngũ cốc và hạt
đậu cần thiết. Họ không gây men bất kỳ loại hạt ngũ cốc nào của họ
