I. Những thay đổi trong ý nghĩa biểu tượng của đồ
ăn và tình dục
Từ bát lúa mì đến bát sa lát. Trong số các kiểu nội tại định hướng dĩ
nhiên có sự biến thiên lớn trong việc quan tâm đến thức ăn. Câu chuyện sẽ
khác trong các dân tộc sành ăn của phần thế giới còn lại, còn ở Mỹ, người
Thanh giáo và không phải Thanh giáo trong quá khứ gần có thể dùng thức
ăn để phô trương, họ ăn tối ngoài nhà hàng với các thực đơn được tiêu
chuẩn hóa tương đối cho khách khứa; và cái được phô trương ra là một
miếng thịt thật ngon, một bàn ăn trang nhã, và phần nấu nướng xuất sắc. Tất
cả những thứ này phần lớn là việc của đàn bà, và trong nhiều giới thì thức
ăn không phải là đề tài thích hợp để trò chuyện trong bữa tối. Dùng thức ăn
đúng cách là nghĩa vụ của ta trước địa vị của mình, quyền của ta có được sự
trọng vọng, và gần đây hơn là trước kiến thức của chính ta về vệ sinh với
lượng calo và các loại vitamin. (Thái độ sau cùng này đã không lan tới miền
Nam nước Mỹ, nơi có truyền thống ẩm thực cũ hơn, thô mộc hơn là sự yêu
thích có tính nghi thức dành cho thức ăn chiếm ưu thế.) Các ấn bản thời đầu
của Boston Cooking School Cookbook (Sách nấu ăn của Trường Dạy nấu ăn
Boston) đã thở ra làn không khí vững vàng, bảo thủ và thiên về dinh dưỡng
này.
Trái lại, người kiểu ngoại tại định hướng khoảng giữa thế kỷ 20 ở Mỹ
phô trương sở thích của anh ta chứ không phô trương trực tiếp của cải, sự
khả kính, lượng máu hay lượng calo đầy đủ. Thật ra chúng ta đã thấy trong
Chương IV là radio bắt đầu tập tành cho trẻ kiểu ngoại tại định hướng về sở
thích ăn uống còn trước cả khi đứa trẻ đi học và nó học bài học đó nghiêm
chỉnh ra sao. Trong khi cha mẹ giai tầng trung lưu lớp trên vốn được học
hành tử tế đang trở nên ngần ngại chẳng dám bảo trẻ ăn thứ gì đó vì món ấy
tốt cho chúng - sợ mình sẽ gây ra các phức tạp bằng lời - thì họ lại hùa với
radio trong việc thảo luận cái gì là “tốt” như một chuyện về sở thích. Thực
ra, điều này thường chỉ ngụy trang cho cảm xúc tập trung vào các thói quen
ăn của trẻ, cũng gần bấy nhiêu cảm xúc như khi cha mẹ chúng tập trung vào
