Vậy làm thế nào để ngăn không cho rượu vang vượt độ cồn quen thuộc:
trong khoảng 12-13 độ?
Chỉ cần nghĩ tới việc thêm nước vào vang để hạ độ cồn thôi cũng đã
thấy không xứng đáng trở thành người sản xuất rượu vang.
Giải pháp thực sự, rất đơn giản, là chuyển đi nơi khác: trồng nho ở nơi
thời tiết ít nóng hơn. Tức là ở các vùng cao hơn. Ở các vĩ độ cao hơn. Và
cao hơn nữa.
Ở thung lũng sông Rhone, các cánh đồng nho được dịch chuyển dần lên
các vùng đồi. Và vùng Đông Nam nước Anh sẽ xuất hiện những ruộng nho
với chất lượng nho gần như đủ đảm bảo để sản xuất sâm panh với chất
lượng cải thiện qua từng năm.
Độc giả thân mến, hẳn bạn đang tự hỏi, chắc do chán bọn ký sinh trùng
mà tôi chuyển sang nghỉ ngơi một chút với vang và nho chăng. Nếu đúng
vậy thì bạn đang đánh giá quá thấp sự chuyên nghiệp của tôi.
Sự phân bổ địa lý mới của rượu vang kể cùng một câu chuyện như câu
chuyện của bệnh dịch. Trái đất nóng lên ảnh hưởng tới bất kỳ sinh vật sống
nào, chứ không chỉ cây cối.
Các loài nấm cũng tịnh tiến lên phía Bắc. Chẳng hạn, nấm phấn trắng
mọc trên lá cây và dần làm lá biến dạng. Thiệt hại trên cây nho là rất lớn:
năng suất giảm, mùi mốc khiến bất cứ kỹ thuật làm rượu nào cũng trở nên
vô ích. Loại nấm mốc này vốn chỉ ký sinh trên các vườn nho miền Nam, nay
tấn công cả các vườn nho vùng Bourgogne và Bordelais.
Và côn trùng cũng có cùng lộ trình, hướng tới phương Bắc.
Sau đây là một vài ví dụ.
Đừng để bị đánh lừa bởi tên gọi mỹ miều:
là một tai họa.
Nhưng rầy xanh lại thuộc họ ve sầu rất dễ thương và có khiếu âm nhạc. Vấn
đề là rầy xanh thường mang ký sinh trùng. Khi chích lá cây để hút nhựa, rầy
xanh truyền ký sinh trùng sang lá. Hai năm sau, cây nho chết. Căn bệnh
khủng khiếp này có tên là…
trên cây trồng. Trong ngôn ngữ
thơ ca, flavescence được dùng để gọi tên màu vàng lấp lánh. Với cây nho, đó
