• Ớt chuông (xanh)
• Boa rô
• Đậu bắp
• Đậu Hà Lan
• Cải bó xôi
• Cải xoong
• Bí ngòi (xanh)
Nhóm màu xanh tím
Nhóm thực phẩm này rất dồi dào anthocyanin, phenolic (hay phenol) và các
chất chống ô-xy hóa.
Anthocyanin không chỉ có trong rau củ quả màu đỏ mà còn có trong rau củ quả
màu xanh tím. Có đến 300 sắc tố tạo ra màu xanh dương, tất cả đều có hoạt tính
chống ô-xy hóa cao.
Chưa có nghiên cứu rộng rãi nào ở con người, nhưng theo những nghiên cứu
trên động vật, những sắc tố này giúp ngăn chặn những loại hóa chất gây ung thư
và hạn chế sự phát triển của khối u. Chúng giúp vết thương mau lành, chống viêm
nhiễm, bảo vệ mạch máu không bị tổn hại bởi các gốc tự do và phòng bệnh tim
mạch. Anthocyanin có trong nho (tím), việt quất (blueberry), trái trâm, dâu tằm.
Phenolic (hay phenol) có trong nho khô, cà tím, mận (Bắc Hà).
