Dinh Dưỡng Học Bị Thất Truyền
| 76
Ví dụ tế bào B tuyến tụy sản sinh ra insulin (Hình 22), nguyên liệu khẳng định là axit
amin, nhƣng để sản sinh ra insulin, tế bào B phải có sự chuẩn bị đầy đủ, nhất là chuẩn
bị nguyên liệu tạo ra insulin là các axit amin. Nhƣng chỉ có nguyên liệu thôi chƣa đủ,
mỗi một lần phản ứng xảy ra đều cần có enzyme, nên còn phải cần các enzyme đƣợc
tống hợp từ các axit amin mà cơ thể đƣa vào. Và còn cần thêm cả coenzyme.
Coenzyme về cơ bản chính là các vitamin và khoáng chất cơ thể nạp vào từ bên ngoài.
Trong đó rất nhiều phản ứng cần có năng lƣợng, tế bào B do cần phải chuẩn bị đủ
năng lƣợng này nên phải lợi dụng nguồn glucose và chất béo từ thực phẩm đƣa vào cơ
thể để tổng hợp nên năng lƣợng. Để đảm bảo tế bào B có khả năng sản sinh đủ lƣợng
insulin cần dùng, bản thân tế bào B cũng phải duy trì kết cấu tốt, bảo vệ tốt môi trƣờng
cần thiết cho các phản ứng tế bào xảy ra. Tất cả những công việc trên đều phải dựa vào
lƣợng axit amin, chất béo, chất đƣờng, vitamin, khoáng chất và nƣớc mà bạn đƣa vào
cơ thể. Do đó, chủng loại, tỷ lệ và lƣợng dùng của các chất dinh dƣỡng bạn đƣa vào cơ
thể vừa đủ hợp lý thì các phản ứng trong tế bào mới diễn ra bình thƣờng đƣợc, nếu
không các bệnh lý về chuyển hóa sẽ phát sinh. Nếu nhƣ hầu hết các bệnh lý chuyển
hóa mà nguyên nhân chính đều do lƣợng dinh dƣỡng chúng ta ăn vào cơ thể không
hợp lý và cân bằng, vậy thì chỉ cần bù thêm những chất còn thiếu, cân bằng lại những
chất chƣa cân bằng, bệnh lý về chuyển hóa sẽ tự nhiên đƣợc chữa khỏi.
Với những lập luận phân tích về gan, chúng ta có thể đƣa ra kết luận: tắc mạch máu
não, bệnh mạch vành, cao huyết áp, tiểu đƣờng, gout... là những bệnh đƣợc phân loại
chuyên khoa khác nhau trong bệnh viện nhƣng thực chất chúng thuộc cùng một chủng
bệnh, đó là bệnh gan. Tất cả đều do sau khi gan bị thiếu hụt dinh dƣỡng nên các rắc rối
về chuyển hóa xảy ra. Bệnh lý cơ thể có thể phân ra 3 loại: tổn thƣơng vật lý (ngoại
thƣơng), bệnh truyền nhiễm và bệnh chuyển hóa. Nhƣ đã nêu trên, bệnh chuyển hóa có
thể đƣợc trị khỏi nhờ dinh dƣỡng, bệnh truyền nhiễm có liên quan mật thiết tới sức đề
kháng, mà sức đề kháng của cơ thể tốt hay không lại liên quan trực tiếp tới những dinh
dƣỡng cơ thể nạp vào và quá trình chuyển hóa (xem phần sau). Bệnh truyền nhiễm có
thể ảnh hƣởng xấu đến chức năng chuyển hóa, vì thế nó cũng cần phải có dinh dƣỡng
để phục hồi. Gan là trung tâm chuyển hóa của hầu hết các vật chất con ngƣời đƣa vào,
do vậy mà hầu hết các bệnh lý đều liên quan đến gan. Có thể nói gan là cơ quan đầu
tiên mà chúng ta cần phải bảo vệ nếu muốn duy trì sức khỏe tối ƣu.
Ngoài ra, gan còn có liên quan mật thiết tới sức khỏe của các hệ trong cơ thể. Gan có
chức năng sản sinh ra các hormone. Cơ thể có rất nhiều hormone nhƣ: hormone giới
tính, hormone tuyến giáp đều đƣợc tống hợp ở gan. Khi khả năng tổng hợp hormone
của gan không đủ nữa sẽ khiến hệ nội tiết bị rối loạn chuyển hóa, biểu hiện ở hệ sinh
sản nhƣ kinh nguyệt không đều ở phụ nữ, rong kinh hoặc ít kinh, lƣợng kinh nhiều
hoặc ít, chu kỳ rụng trứng rối loạn... khiến phụ nữ vô sinh, ở nam giới cũng có thể dẫn
đến vô sinh ở nam. Chức năng giải độc của gan có vai trò vô cùng quan trọng với tất
cả các cơ quan trong cơ thể. Khi chức năng gan khỏe mạnh bình thƣờng, cơ thể rất
hiếm khi bị dị ứng (tham khảo thêm phần 2 chƣơng 14 “cơ thể có bị dị ứng không?”),
khi khả năng giải độc của gan không tốt, một mặt sẽ ảnh hƣởng xấu đến bản thân lá
gan, mặt khác độc tố đó sẽ lan ra khắp cơ thể và làm tổn thƣơng đến các cơ quan trên
cơ thể, trong đó cơ quan dễ bị kích ứng nhất là tủy xƣơng với chức năng tạo máu
(tham khảo phần 2 chƣơng 11 “bệnh về huyết dịch có dùng dinh dƣỡng để chữa khỏi
đƣợc không?”). Khi chức năng chuyển hóa của gan không tốt thì nguyên liệu để hệ
