Dinh Dưỡng Học Bị Thất Truyền
| 75
chứng. Hiện tƣợng này ví nhƣ trăm sông đổ vào Trƣờng Giang, trong đó có một nhánh
sông ít nƣớc, nhƣng chúng ta không nhận biết đƣợc nƣớc sông Trƣờng Giang ít đi.
Nhƣng khi rất nhiều nhánh sông thiếu nƣớc, chỉ cần liếc qua bạn đã biết nƣớc sông
Trƣờng Giang bị ít đi rất nhiều.
Bạn lại xem bệnh lý học nói gì, ngay từ ban đầu, bệnh lý học đã nói đến biến tính, đây
là những thay đổi về cơ chế cơ bản nhất của đại đa số các bệnh lý. Có nghĩa là thừa
chất gì đó và thiếu chất gì đó, có cái gì đó và không có cái gì đó. Ví dụ nhƣ biến tính
của chất béo, vốn là trong tế bào không có chất béo, bây giờ lại có. Biến tính là do quá
trình chuyển hóa của tế bào gặp bất thƣờng. Khi hiểu đƣợc điều này, chúng ta sẽ rõ:
hầu hết các bệnh lý con ngƣời gặp phải đều thuộc về dạng bệnh lý của chuyển hóa.
6. Bệnh tật đều do ăn uống mà ra
A + B -> C, C + D -> E, E + F -> G, G + H -> I, ... X + Y -> Z
Hình 21: Phản ứng trong tế bào là một chuối liên tiếp nhau
Khi bạn đã hiểu hầu hết các bệnh lý xảy ra với con ngƣời đều do vấn đề chuyển hóa
thì câu nói “vạn bệnh từ miệng mà ra” không còn khó hiểu nữa. Chuyển hóa nghĩa là
một chuỗi những phản ứng xảy ra trong tế bào. Nhƣ hình 21, bất kể là bao nhiêu
chuyển hóa đƣợc diễn ra trong mỗi giây của tế bào thì chuyển hóa tế bào đều có bắt
đầu và kết thúc. Chuyển hóa đƣợc bắt đầu từ việc sử dụng dinh dƣỡng và kết thúc ở
việc sản sinh ra vật chất để duy trì chức năng của tế bào, đại bộ phận vật chất này là
protein.
Hĩnh 22: Biểu đồ sản sinh ra insulin của tế bào B tuyến tụy
Enzyme
Coenzyme
Năng lƣợng
Insulin
Kết cấu tế bào
Môi trƣờng phản ứng
Khác
Axit amin
Chất béo
Chất đƣờng
Vitamin
Khoáng chất
Nƣớc
