CÁC MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG
ĐẶC SẢN Ở HỘI AN
Hội An trăm vật, trăm ngon
Từ từ lỗ miệng (để) chồng con hắn nhờ.
(ca dao cổ)
D
ù là một phần máu thịt của Quảng Nam, nhưng ẩm thực Hội An lại có
những khác biệt rất lớn đối với các vùng còn lại trong tỉnh. Hầu hết du
khách đến Hội An đều có một ấn tượng rất đặc biệt về nét văn hóa ẩm thực
rất riêng của phố cổ. Nét riêng này thể hiện trước hết ở việc sử dụng hợp lý
các sản vật sẵn có tại địa phương vào bữa ăn hàng ngày, đồng thời với sự
phong phú về chủng loại.
Bên cạnh các món ăn truyền thống của người Việt còn có các món ăn ảnh
hưởng từ Trung Hoa hay một số nước khác. Kinh nghiệm trong việc chế
biến các món ăn của người dân Hội An khá phong phú và có những bí quyết
riêng. Người Hội An đã kết hợp một cách nhuần nhuyễn đến mức tự nhiên
giữa cái dân dã cội nguồn với cái văn minh hiện đại tạo nên một sắc thái rất
riêng, rất độc đáo trong nghệ thuật ẩm thực của Hội An.
Ở Hội An các món ăn rất phong phú nhưng giản dị, không kiểu cách,
phức tạp, và không đòi hỏi nhiều công phu chế biến. Các phương pháp tổ
chức món ăn từ nấu đến ăn đều tuân thủ nguyên tắc ngũ hành (Kim, Mộc,
Thủy, Hỏa, Thổ) mới được coi là đúng nghĩa Hội An. Các chất gia vị nêm
vào cũng chỉ để tăng giá trị không được lấn át giảm giá trị thực phẩm chính.
Thơm, cay, chua, the, ngọt, bùi, béo cộng với màu sắc hòa trộn đều phảng
phất nhè nhẹ khơi gợi các giác quan của người thưởng thức. Hiện còn tồn tại
hơn 60 món ăn dân gian truyền thống. Sau đây là một số các món tiêu biểu:
