ĐỔI MỚI TỪ CỐT LÕI - Trang 337

sống trong các cộng đồng ở Trung và Đông
Âu mà hiện nay là miền Bắc nước Pháp, Đức
và Thụy Sỹ. Bán đảo Balkan là một khu vực
địa lý của khu vực Đông Nam châu Âu. bao
gồm toàn bộ hoặc một phần của Albania,
Bosnia và Herzegovina, Bulgaria, Croatia, Hy
Lạp, Kosovo, Cộng hòa Macedonia,
Montenegro, Serbia, Slovenia, và phần châu
Âu của Thổ Nhĩ Kỳ. Novorossiya là một thuật
ngữ lịch sử của Đế chế Nga biểu thị một khu
vực phía bắc của Biển Đen (nay là một phần
của Ukraina). Đế quốc Ottoman: còn gọi là
Turkish Empire – Đế quốc Thổ Nhĩ Kỳ theo
lịch sử. Mizrahi là những người Do Thái đến
từ Trung Đông và Bắc Phi. Zionist: Người
theo Chủ nghĩa Phục quốc Do thái Xem thêm
ở chương Sinh tố, vitamin E. Cơ thể chỉ dự
trữ chất béo. (*) Enzyme là những chất xúc
tác sinh học có bản chất là protein. Chúng xúc
tác cho hầu hết các phản ứng chuyển hóa diễn
ra trong cơ thể sống. Nấu thức ăn (tảng thịt
lớn hoặc heo, bò, gà, vịt còn nguyên con) nhờ
nhiệt khô của ngọn lửa hay trong lò nướng.
Giống như nướng bỏ lò nhưng nhiệt độ cao
hơn nhờ hơi nóng khô của lò nướng. Theo
cách này, một lượng mỡ rất lớn vẫn còn ở
dưới lớp da. Nấu đồ ăn lâu với nhiệt khô do
tác dụng chuyển nhiệt trong lò nướng. Thức
ăn được sắp trên khay rồi đặt trong không khí
nóng và khô của lò nướng. Phải phết bơ, dầu
để tránh dính khay và làm ẩm thức ăn. Cách
này vẫn làm cho món ăn có nhiều dầu mỡ.