Trong chương II ăn uống và sức khỏe, Bác sĩ A. Sa ilaro viết: "…
Lối ăn uống của chúng ta (Mỹ) ngày nay chẳng giống bất cứ lối ăn
uống nào từng có trong lịch sử nhân loại. Đây là lối ăn uống mới bộc
phát trong thế kỷ vừa qua, mà phần lớn là do việc phát triển khoa học
kỹ thuật bừa bãi. Lối ăn uống này dựa vào thực phẩm tinh chế kỹ và
nhiều chất béo, nhất là béo động vật… Khổ thay bạn cũng như tôi nằm
trong114 đại đa số người Mỹ ăn uống toàn những món giết người tuy
từ tốn nhưng chắc chắn…
… Nên cố gắng loại dần sữa và các thực phẩm có sữa, phần lớn
dân cư trên thế giới chưa bao giờ dùng đến những thứ này, lý do chính
là vì nhiều người không dung nạp được chất Lactase, một loại enzim
cần cho ruột để biến dưỡng chất đường trong sữa.
Trong nhiều xã hội, một khi trẻ con đã thôi bú chúng sẽ không
dùng hoặc dùng rất ít sữa trong quãng đời còn lại. Không có Lactase
trong ruột, chúng không tiêu hóa được sữa. Sữa bò kém bổ dưỡng hơn
sữa mẹ và thích hợp nhu cầu dinh dưỡng của bò con. Sữa mẹ thích hợp
với trẻ sơ sinh. Sữa mẹ cung cấp cho đứa trẻ một thức ăn hoàn hảo, tiện
lợi và đã hâm nóng sẵn. Cho con bú tăng cường mối quan hệ mẹ con,
bảo vệ đứa trẻ khỏi bệnh truyền nhiễm nhờ kháng thể người mẹ truyền
sang, đồng thời giúp phụ nữ phát phì lúc mang thai giảm bớt số cân
thừa.
Hơn nữa trẻ em nuôi bằng sữa mẹ hiếm khi bị béo phì và hầu như
không bao giờ bị chứng thiếu máu do thiếu chất sắt và chứng này hiện
là một bệnh dinh dưỡng phổ biến nhất trong đám trẻ con ở Mỹ.
Nhiều người Mỹ đã lớn có thể thấy cần ăn sữa, ít ra trong giai đoạn
chuyển tiếp trước khi tự mình dứt sữa hoàn toàn. Nên nhớ khi dùng
sữa, hãy cố gắng dùng thật ít, như là món gia vị cho đỡ thèm và cố giới
hạn trong những thứ ít chất béo như sữa đã gạn kem và ya_ua
(yoghurt) ít béo.
