Tạp chí Y khoa Pháp, Le Concours Médical (từ những năm 1967) với
đề tài "Đường là kẻ thù số 1 của quần chúng" của bác sĩ Forest E. Kendall,
đại học Columbia đã cho rằng cholesterol không còn là nguyên nhân trực
tiếp mà chính là đường, bột tinh chế mới là nguyên nhân trực tiếp của
bệnh xơ cứng động mạch.
2. Âm và Dương đối với hệ thần kinh
Hệ thần kinh gồm có hệ thần kinh vận động (điều khiển cơ, xương);
và hệ thần kinh sinh dưỡng (hệ thần kinh thực vật, gồm có hệ trực giao
cảm và đối giao cảm).
Hệ trực giao cảm được xếp loại Âm vì có sinh Norepinephrine
(C8H11NO3) gây nên sự bành trướng giãn nở và mang tính ức chế.
Hệ đối giao cảm ngược lại là Dương và có sinh Acetylcholine (ACh)
gây nên sự co rút, sự hoạt động và mang tính kích thích.
Nếu là cơ quan Âm, nó sẽ bị kích thích bởi ACh (Dương); ngược lại
cơ quan Dương sẽ bị kích thích bởi Norepinephrine (Âm).
Trái cây (Âm) sẽ khiến trái tim đập nhanh hơn (Âm, phản ứng này
âm vì nó gây nên sự bành trướng mau lẹ của tim), cho nên long não
(camphor) là một dược phẩm Âm kích thích nhịp đập của tim.
Người khang kiện có sự quân bình giữa hai hệ trên. Tật bệnh chẳng
qua là sự mất cân bằng giữa hai hệ hoặc nhất thời (cấp tính) hoặc kinh
niên (mãn tính). Nhưng lý do nào đã gây nên sự mất thăng bằng? Dĩ
nhiên là thức ăn của chúng ta.
Nếu bạn luôn ăn thực phẩm Âm tính, hệ trực giao cảm bị kích thích
và cơ quan Dương bị kích thích. Trái tim (Dương, vì đặc, chủ động) đập
nhanh hơn, thận và gan (cũng Dương vì cấu trúc đặc) làm việc mạnh hơn
và có sự tăng lên của đường huyết, nhưng lượng đường huyết không ổn
định và bạn sẽ bực bội, lo lắng, nghi ngờ. Nếu bạn ăn thực phẩm Dương
sẽ xảy ra những sự kiện ngược lại. Bạn sẽ vui sướng cười đùa ngay cả khi
gặp khó khăn nguy hiểm. Bạn sẽ vượt qua khó khăn mà không phàn nàn.
