(4 người)
- 500-600g xương lợn
(xương sườn, dẻ sườn
hoặc xương cục)
- 1 củ cải trắng to
- 2 củ cà rốt
- 2 củ hành tím
- Hành lá, rau mùi
- Mắm, bột nêm
- Xương rửa sạch, trần
qua nước sôi cho sạch
và hết mùi hôi nếu có.
- Củ cải, cà rốt bào vỏ,
rửa sạch, cắt khúc.
- Hành tím thái lát.
- Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái
nhỏ.
- Cho xương và hành tím vào nồi to,
thêm nước mắm, nấu cho xương
dậy mùi thật thơm và chín đều.
Thêm nước vừa ngập xương, ninh
nhỏ lửa cho xương thật mềm. Thỉnh
thoảng kiểm tra nếu nước cạn thì
thêm nước.
- Khi xương đã ninh mềm, cho thêm
nước vừa đủ ăn và cho củ cải, cà
rốt vào, thêm bột nêm, đun đến khi
củ cải và cà rốt chín mềm.
- Củ cải và cà rốt đã chín mềm, nếm
vị mặn nhạt cho vừa ăn, rắc hành
mùi vào và tắt bếp.
- Với loại cà rốt non,
nhỏ thì rất nhanh mềm
thì nên cho củ cải vào
ninh trước, củ cải gần
chín mềm thì mới cho
cà rốt vào ninh cùng để cả hai loại
củ cùng đạt độ chín, tránh cà rốt
hoặc củ cải bị nát nhừ. Loại cà rốt
củ to, chắc, thời gian ninh sẽ lâu
hơn, vì thế có thể cho vào luôn
cùng lúc với củ cải.
Note
36
