kokotaru
35
4. Các sản phẩm sữa lên men và kem sữa
a. Kem chua (Sour cream)
Kem chua được lên men bởi vi khuẩn axit lactic khiến kem trở nên đặc và có vị thơm nhẹ. Thành phần chất béo là 18%.
b. Crème fraiche
Đây là 1 dạng heavy cream đã được lên men, được sử dụng rất rộng rãi trong chế biến các loại sốt trong ẩm thực Âu do tính
dễ hoa tan vào nước sốt, lại thêm có mùi thơm nhẹ rất dễ chịu.
c. Butter milk
Là sữa tươi dạng lỏng, thường là 1 dạng skim milk, đã được làm chua bởi vi khuẩn được cấy vào sữa. Buttermilk được sử
dụng trong những công thức cần có sữa vị chua.
d. Sữa chua (yogurt)
Là sữa ủ cho lên men, kết cấu giống như custard (người VN đã quá quen thuộc với sữa chua rồi).
5. Pho-mát (cheese)
Loại cheese phổ biến được làm từ sữa và sử dụng nhiều nhất trong làm bánh là cream cheese. Tiếp đó là các loại pho-mát
của Ý cũng được sự dụng nhiều là Mascarpone, Ricotta.
