- Omega 6 đẩy mạnh quá trình tích lũy mỡ, làm xơ cứng tế bào,
tăng tốc độ đông máu, tạo điều kiện cho hiện tượng viêm nhiễm.
- Omega 3 tham gia vào việc cấu tạo hệ thần kinh, làm mềm dẻo tế
bào, ức chế phản ứng viêm nhiễm, ngăn ngừa hiện tượng tích mỡ.
Có thể nói, thế cân bằng sinh lý của con người liên quan chặt chẽ
với sự cân bằng giữa omega 3 và omega 6. Nhưng thế cân bằng đó
bị đảo lộn trầm trọng trong khẩu phần ăn của gia súc, gia cầm suốt
thời gian dài vừa qua.
SỰ SUY GIẢM TỶ LỆ OMEGA 3 SO VỚI OMEGA 6 TRONG DÂY
CHUYỀN THỰC PHẨM GIỮA NHỮNG NĂM 1960 VÀ 2000
16
Ghi chú: Cột bên trái là lượng omega 3, bên phải là omega 6.
Mặt khác không kém phần quan trọng là, một loại axít béo trong
sữa, phô mai rất có lợi là CLS (conjugated linoleic acid) có tác dụng
kìm hãm sự tăng trưởng của các tế bào ung thư. Nhưng CLA chỉ có
trong sữa của những con bò ăn cỏ. Khi chuyển sang ăn hạt thì hàm
lượng CLA hầu như không còn.
HÀM LƯỢNG AXIT BÉO CLA TRONG PHÔ MAI LÀM TỪ SỮA
CỦA NHỮNG CON BÒ NUÔI BẰNG HẠT VÀ CỎ
17
Ghi chú: Cột bên trái là hàm lượng CLA trong phô mai từ những con
bò được nuôi bằng hạt.
Cột bên phải là hàm lượng CLA trong phô mai từ những con bò
được nuôi bằng cỏ.
Nghịch lý là ở Mỹ, người ta cố giảm lượng mỡ động vật trong khẩu
phần ăn, nhưng tỷ lệ người bị béo phì vẫn tăng vọt!
2- NGHỊCH LÝ CỦA NGƯỜI DO THÁI
