chất khoáng cũng như một số chất có hoạt tính phòng, chữa bệnh
quan trọng như Selen (chống ung thư, và rất cần thiết cho tim), axít
phytin (đào thải chất độc), Glutamin (chống nhiễm xạ) v.v...
Trong cám còn có chất xơ có vai trò kích thích nhu động ruột, đẩy
mạnh quá trình bài tiết chống sự tích lũy cholesterol trong máu v.v...
Mầm gạo chứa nhiều Amylase là enzyme phân giải tinh bột trong
hạt gạo, Vitamin E có vai trò quan trọng trong quá trình phát dục và
chống ung thư.
Khi ăn gạo trắng (loại bỏ hết cám) thì tỷ lệ phần trăm các chất bị mất
đi như sau: Protein: 25%, Chất xơ: 95%, Canxi: 56%, Đồng: 62%,
Sắt: 84%, Mangan: 82%. Phosphor: 68%, Kali: 74%, Selen: 52%,
Kẽm: 76%, Vitamin B1: 73%, Vitamin B2: 81%, Vitamin B5: 56%,
Vitamin B6: 87%, Vitamin E: 95% v.v... Quả là, máy xay xát đã
nghiền nát sinh lực của loài người.
Chính vì vậy mà hạt gạo trắng là một thực thể không hoàn thiện,
chẳng những đã mất hoặc giảm nghiêm trọng các thành phần quan
trọng, chỉ còn lại chất bã, mà còn bị mất đi cả tính toàn vẹn của hạt
gạo. Bằng chứng là: Gieo hạt gạo lứt sẽ mọc lên cây lúa, nhưng hạt
gạo trắng thì không còn khả năng đó nữa. Gạo xát trắng là kém
phẩm chất, nên khi ăn sẽ làm trì trệ các chức năng điều tiết vô cùng
tinh tế của cơ thể.
Có thể nói, gạo lứt có đầy đủ mọi yếu tố cần thiết cho đời sống con
người. Gạo lứt nói riêng, ngũ cốc lứt nói chung là sự tổng hợp kỳ
diệu nhất của thiên nhiên, là ân huệ mà Tạo hóa, Vũ trụ đã ưu ái
ban tặng cho loài người. Tiếc thay, trên thế giới rất ít người biết tới
điều này, hoặc biết nhưng không thắng nổi sự cám dỗ của khoái
khẩu nên xem thường điều tối quan trọng ấy!
b. Vừng
Đông y học cổ truyền cho rằng vừng không những là một thực
phẩm quý mà còn là một vị thuốc bổ, không độc, đi vào bốn kinh:
Phế, Tỳ, Can, Thận; có tác dụng ích gan, rất tốt cho người bị bệnh
đau gan mật, cường thận, nhuận tràng, lợi sữa, bổ huyết, tư
Dương, cường tráng, ích khí lực, bổ ngũ tạng, dưỡng não tủy, an
