Các nhà dinh dưỡng học hiện đại muốn xây dựng một khẩu phần ăn
“mẫu” chung cho nhiều người, nhưng cũng chưa thể thống nhất
được với nhau.
Tôi nghĩ rằng, mỗi người là một tiểu vũ trụ, một thế giới huyền bí
nên sai khác nhau rất nhiều về thể tạng (Âm - Dương, to nhỏ, ốm
yếu, khỏe mạnh, khả năng trao đổi và hấp thu chất dinh dưỡng
v.v...); về công việc (nặng - nhẹ, cơ bắp - trí óc...); lại sống trong
những môi trường khác nhau (nóng - lạnh, độc hại - trong lành...) và
cả trạng thái tâm lý (tích cực - tiêu cực, lạc quan - bi quan, vui vẻ -
buồn chán...) Thậm chí, ở một người thì cũng tùy mùa, tùy trạng thái
tâm lý, sức khỏe... mà có những nhu cầu khác nhau và ở mỗi giai
đoạn của cuộc sống cơ thể lại có những đặc điểm không giống
nhau (mục 2 - a phần này).
Vì vậy, ý định xây dựng một khẩu phần ăn “mẫu” cho nhiều người là
lấy ý nghĩ chủ quan khô cứng, hạn hẹp, nông cạn của mình áp đặt
lên hàng tỷ đối tượng vô cùng phức tạp, tinh tế... khác nhau, trong
khi khoa học cũng chưa mấy hiểu biết về đối tượng cũng như thực
phẩm (chưa biết hết mọi con đường tiếp thu năng lượng của con
người, ngoại trừ chỉ hiểu sơ qua con đường ăn uống; chưa thể nói
là đã phân tích được hết mọi thành phần của thực phẩm) v.v...
Cho nên không thể và không nên đi tìm một công thức ăn uống
chung cho nhiều người trong mọi lúc được!
Tuy nhiên, thành phần thức ăn hàng ngày có thể tạm chia thành 4
loại như sau:
a. Thức ăn chính, chủ yếu là ngũ cốc và muối. Hàng ngày không thể
thiếu.
b. Thức ăn phụ, gồm các loại rau củ, đậu... với số lượng ít.
c. Thức ăn không nhất thiết phải dùng thường xuyên, gồm thịt, cá,
trứng, đường, bơ, sữa... chỉ ăn ít và nên ăn các động vật có hệ thần
kinh chưa phát triển như tôm cua, sò, ốc, hến... nhưng theo tôi, tốt
nhất là không nên ăn (xem phần Tác hại của việc ăn thịt dưới đây).
