d. Thức ăn gia vị, như dầu, nước chấm, các gia vị... chỉ cần rất ít,
càng hạn chế càng tốt! Tỷ lệ giữa các loại thức ăn trên thay đổi tùy
theo tình trạng cơ thể từng người, tùy môi trường sống, tuổi tác, giới
tính, nghề nghiệp... cũng như khả năng sản xuất, kinh tế và cách ăn
truyền thống, tập quán của các cộng đồng cư dân, cộng với cách
nấu nướng nhằm biến đổi tính chất ban đầu của thức ăn cho phù
hợp.
Dựa vào những điều kiện, tiêu chuẩn nêu trên, thì mâm cơm gia
đình của người Việt Nam, theo tôi là hợp lý nhất: ngoài thức ăn
chính, gồm cơm, món mặn, món nhạt, món khô, món nhiều nước...
và thường có chén nước chấm để người ăn có thể tự điều chỉnh
một lần nữa cho phù hợp với khẩu vị và nhu cầu của riêng mình.
Nhưng điều quan trọng nhất là mỗi người cần hiểu biết sâu sắc về
dinh dưỡng học chân chính để tự tìm hiểu bản thân nhằm ăn uống
thích hợp nhất cho chính mình trong các hoàn cảnh và điều kiện cụ
thể. Nói cách khác cần phải quần chúng hóa, phổ cập hóa những
kiến thức cơ bản của khoa dinh dưỡng học chân chính đến từng
người dân!
