page
91
Nguyên liệu:
1 kg xương lợn; 500g sườn non (bạn có thể nấu bằng thịt gà); 300g tôm; Nửa bát
tôm khô, tôm khô ngâm cho mềm; 1 bắp chuối nhỏ; 1 túi phở khô hay bánh phở
tươi; 1 thìa cà phê bột nghệ; 1 ít màu điều; Bánh tráng gạo, chanh; Lạc, ớt sừng;
Rau xà lách, rau húng, rau thơm, giá và bắp chuối.
Cách làm:
- Xương heo, sườn non đem nấu sôi rồi bỏ nước đầu tiên đi cho sạch, rửa xương lại
rồi cho vào nồi hầm với chút muối, và tôm khô, nhớ vớt bọt thường cho nước lèo
trong.
- Tôm lột vỏ, rút chỉ đen trên lưng đem ướp với tiêu, muối, mắm, đường, hành tỏi
băm.
- Hòa 1 thìa cà phê bột nghệ vào nước lạnh cho tan đều, cho bánh phở vào, ngâm
khoảng 10 phút để bột nghệ phủ đều bên ngoài bánh phở một màu vàng đẹp. Vớt ra
để ráo nước.
- Rau xà lách, rau húng, rau thơm, giá, ớt rửa sạch, để lên rổ cho ráo. Bắp chuối
thái mỏng ngâm với ít nước lạnh pha với chanh để bắp chuối không bị thâm.
- Chanh bổ làm múi cau, bánh tráng gạo nướng trong lò vi sóng, lạc rang vàng giã
nhuyễn.
- Đun nóng 2 thìa cà phê dầu, cho màu điều vào phi dầu ra màu đẹp, rồi lấy hột màu
điều ra, để lại dầu màu, đổ tỏi xào qua cho thơm. Đổ tôm vào đảo đều cho chín, nêm
nước mắm, muối, tiêu, tôm chín bạn đợi nồi nước dùng mềm thì đổ tôm đã xào chín
vào. Nêm nếm lại tùy khẩu vị của bạn.
