66
nguyễn nhật ánh
11
Tất nhiên, nghe khách góp ý, chủ quán nếu
là người Quảng Nam chính gốc sẽ gân cổ
cãi lại cho kỳ được để vừa bảo vệ cho món “mì Quảng
của làng mình” vừa bảo vệ cho câu tục ngữ “Quảng
Nam hay cãi”. Nếu không phải là người Quảng, chủ
quán sẽ cười cười “Vâng, tôi sẽ tiếp thu và cố gắng sửa
chữa...”. Dĩ nhiên sau đó, chẳng chủ quán nào chịu
mất công sửa chữa, vì nếu sửa theo thực khách A, chắc
chắn thực khách B sẽ nổi trận lôi đình...
12
Thôi thì cứ để vậy, cái chính là ăn cho đỡ
nhớ quê hương. Không biết làm sao cho
“đúng”, chỉ cố làm cho “ngon”. Vì vậy, mãi mãi về sau
ai cả gan mở quán bán mì Quảng, đành phải mỉm cười
chấp nhận công thức: Một tô mì Quảng đúng nghĩa
gồm: lá mì, nhưn, rau sống, đậu phộng, bánh tráng...
và món gia vị “Đúng không?”. Bán mì Quảng mà không
bị khách trố mắt nghi ngờ “Đúng không?” thì dứt khoát
là... không đúng!
Tuần san Sài Gòn Giải Phóng thứ bảy, số Xuân 1999
