86
CON DAO
C
ăn bếp tranh lụp xụp đầy mồ hóng đã rời khỏi cuộc sống thành thị từ
lâu. Nay bếp nhà ai cũng thường có tủ tường, tủ bếp, tủ lạnh, bếp hơi, bếp
ga, các đồ dùng bằng nhôm, bằng nhựa dễ rửa sạch. Con dao cũng đã được
thay đổi, ít khi là dao phay, dao bài được rèn nơi chợ quê, chỉ sáng một chút
ở chỗ lưỡi dao, còn toàn thân đen kịt, cái chuôi gỗ thì lỏng lẻo, cắt vài nhát
lại phải dộng xuống cho nó chặt tay.
Con dao là dụng cụ thông thường, nhưng nếu ngẫm kỹ thì nó là một phát
minh vô cùng to lớn của loài người từ lâu đời. Bếp nhà ai cũng phải có vài
ba loại dao. Thứ để chặt xương, thứ băm thịt, thứ thái rau, thứ cắt lát hành.
Đã phổ biến thứ dao nhập ngoại mạ kền sáng loáng toàn thân, tuy không
được sắc lắm, nó ra đời muộn nhất sau lưỡi rìu đá, dao đá từ thời thượng
cổ.
Không gì khó chịu bằng cốc trà có lát chanh tươi mà vương một chút
mùi hành vì nó được cắt bởi con dao vừa thái hành xong. Cốc nước cam
tươi cũng vậy, tanh tanh mùi cá thì chỉ còn cách đổ đi, pha cốc khác, dù biết
rằng phí của.
Nhiều bà nội trợ kỹ tính bao giờ cũng dặn con gái trong nhà phải chú ý
cho cẩn thận. Không được để mấy con dao lẫn lộn. Chặt xương sườn bằng
dao nhỏ là mẻ dao, không được. Nhưng dao bổ cau, bổ chanh, thái ớt cũng
không được đem cắt hành, cắt tỏi, sỏi vẩy cá... Mỗi thứ phải để đúng vị trí
của nó cho khỏi nhầm lẫn, để đồ ăn thức uống, thứ nào ra thứ ấy, không
vương vấn lẫn lộn vào nhau. Ngay việc thông thường là dao cắt đồ chín và
đồ sống cũng không được lẫn lộn. Dao thái thịt bò cho nồi canh dưa không
