Nghệ thuật trang trí món ăn
TỜ BÁO Elle (kho tàng huyền thoại thực thụ) hầu như tuần nào cũng
cho chúng ta một bức ảnh đẹp tô màu về một món ăn được trang trí: món
gà gô non vàng óng điểm những trái anh đào, món gà giò nấu đông hồng
phớt, món tôm tẩm bột còn giữ lại khoanh vỏ tôm đỏ chót, món sáclốt
được tô điểm những hình vẽ bằng mứt trái cây, món bánh giênoa
nhiều
màu v.v..
Trong nghệ thuật trang trí món ăn ấy, chất liệu nổi trội là lớp bên trên:
người ta rõ ràng tìm cách làm láng bóng, làm tròn trịa lớp trên mặt, tìm
cách vùi giấu thức ăn dưới lớp trầm tích nhẵn nhụi của các loại nước xốt,
các loại kem, các loại nước đường và các loại thạch. Hiển nhiên đó là do
lớp bên trên có mục đích đập vào mắt người ta, và cách trình bày món ăn
của báo Elle là cách trình bày món ăn thuần tuý để thoả mãn thị giác, giác
quan hết sức tao nhã. Thực vậy luôn luôn quan tâm đến lớp tráng bên trên
là do có yêu cầu tao nhã. Elle là một tờ báo kiểu cách, chí ít là theo lời
thiên hạ đồn đại, vai trò của nó là giới thiệu với quảng đại công chúng bình
dân bạn đọc của báo (căn cứ vào những cuộc điều tra) chính cái ước mơ
sang trọng; do đó mà xuất hiện kiểu phủ mặt và trang trí đĩa thức ăn, để
luôn luôn làm giảm bớt hoặc thậm chí che khuất bản chất nguyên sơ của
các món ăn, chất liệu thô của các loại thịt hoặc cứng nháp của các loại tôm
cua. Món ăn quê mùa chỉ được chấp nhận trong trường hợp ngoại lệ (món
thịt bò hầm ngon lành trong các gia đình), như dân thành thị no chán nên
hứng chí đi tìm món ăn dân dã.
Nhưng cần nhất lớp trên mặt phải được triển khai theo những cách
thức đặc biệt của lối ẩm thực tao nhã, đó là sự trang trí. Các lớp tráng bên
trên của báo Elle dùng làm nền cho những trang trí tha hồ đủ loại: những
cái nấm được tỉa tót, những trái anh đào điểm xuyết đó đây, những quả
chanh trổ thành hình nọ hình kia, những nấm củ gọt thành vỏ mỏng, những
viên kẹo trắng bạc, những hoa quả giầm xếp thành các đường uốn lượn, lớp
sát phía dưới (chính vì thế mà tôi đã gọi là lớp trầm tích, bản thân món ăn
