Q1 - ANH HÙNG LĨNH NAM - Trang 124

Tam Trinh giới thiệu với sáu người con:
– Các con! Từ ngày bố soạn ra hai khúc nhạc Cổ loa di hận và Trường-hận
Trương Chi, đến nay mới có công tử đây là người đầu tiên hiểu được mà
thôi. Ở đời tri âm được mấy người, chúng ta mời công tử cùng Hoàng cô
nương ở lại đây ít ngày, uống trà, nghe nhạc chẳng thú lắm sao?
Ðào Kỳ biết Tam Trinh lờ vụ Nghiêm Sơn, muốn cho nó và Thiều Hoa nói
trước, nhưng nó cương quyết không nhắc tới.
Gia bộc dọn bàn lên, trên bàn chỉ có hai thứ: Cá và thịt gà. Ðào Kỳ liếc
qua: Cá nấu ám, cá rán, cá kho và thịt gà luộc. Mùi cá ám, cá rán thơm
ngào ngạt. Tam Trinh cùng sáu con mời Ðào, Hoàng vào bàn ăn.
Ðào Kỳ hớp một muỗng nước cá ám, hỏi:
– Thưa lão bá, đây là loại cá gì, cháu chưa thấy qua?
Giao Chi nói:
– Tiểu công tử, đó là cá mè nấu ám với mẻ. Chắc vùng Cửu-chân không có
cá mè nên công tử không biết.
Thiều Hoa nói:
– Chúng tôi sống ven bể quanh năm ăn cá bể. Tiểu sư đệ chưa được thấy cá
mè bao giờ. Xin sư tỷ cho tiểu muội biết cách làm ám cá mè được không?
Tam Trinh nói:
– Ðược chứ! Ðược chứ! Có gì mà không được. Giao Chi, con nói cách làm
ám cá mè cho Hoàng cô nương nghe đi!
Giao Chi chậm rãi nói:
– Hoàng cô nương! Ám cá mè là một món ăn thông thường của đất Giao-
chỉ. Cá mè phải từ một năm tới một năm rưỡi mới ngon. Non quá thì nhiều
xương, lại tanh, còn già quá thì thịt xác không thơm. Cá đánh vảy sạch đi,
nhớ móc hai cái go ở trong mang ra. Go cá mè tanh lắm, để sót lại một chút
là hỏng. Còn nấu ám mà vứt đầu cá đi thì lại không ngon. Ðể cá cho khô
nước, rán sơ một chút, rồi cho vào nồi. Cứ một phần cá thì ba phần nước.
Gia vị gồm có mẻ, mắm tôm. Một con cá mè như vậy thì một miếng mắm
tôm bằng ngón chân cái là được. Mắm tôm nhớ đánh cho tan ra rồi hãy đổ
vào nồi. Mẻ thì nhiều hơn, gấp ba lần mắm tôm, cho mẻ vào cái rá, đồ lấy
hết nước cốt, xác vứt đi. Còn rau nấu với cá là chuối, hoặc chuối non, hoặc