Q1 - ANH HÙNG LĨNH NAM - Trang 125

bắp chuối hoặc củ chuối non. Nếu là chuối non, thì tước vỏ xanh bên ngoài
đi, thái cho mỏng. Củ chuối thì thái mỏng, rồi thái nhỏ ra như những cọng
tăm. Bắp chuối thì thái nhỏ như sợi tóc. Dù quả, bắp, củ chuối cũng phải
cho vào ngâm với muối khoảng nửa ngày, để cho nước chát thôi ra. Ðổ
chuối vào đun với cá, đợi khoảng nửa giờ, thì nhừ. Trước khi bắt ra ăn phải
cho rau thơm như thì-là, hay là xương xông thái nhỏ. Cá mè là thứ cá âm
hàn, tanh, nên cần có mẻ để chống lại chất độc.
Giao Chi nói đến đâu, Thiều Hoa, Ðào Kỳ nuốt nước miếng đến đó.
Thiều Hoa hỏi:
– Nguyễn cô nương, thế tại sao thịt gà luộc lại phải ăn với lá chanh?
Giao Chi nói:
– Thịt gà luộc khó làm hơn cá mè.
Ðào Kỳ chưa từng vào bếp bao giờ, nghe Giao Chi nói cách làm ám cá mè
đã khó, mà lại bảo làm món thịt gà luộc lại khó hơn, nó không chịu:
– Tỷ tỷ, tôi tưởng luộc thịt gà thì có gì rắc rối đâu mà bảo rằng khó hơn nấu
ám cá mè?
Giao Chi cười tủm tỉm:
– Công tử nhìn đĩa thịt gà đây: Da gà vàng bóng, không rách lấy một tí.
Xương gà bên trong còn lòng đào. Làm thế nào để được như vậy?
Thiều Hoa gật đầu:
– Quả là khó.
Giao Chi tiếp:
– Giết gà rồi, nấu nước để làm lông. Khi vặt lông, thì vặt từng túm nhỏ,
đừng vặt cả túm lớn, làm rách da. Khi luộc thì nước phải xấp xỉ, vừa ngập
gà là đủ rồi. Trước khi luộc cho vào mấy hạt muối, để da gà se lại. Ðợi
nước sôi khoảng nhai dập miếng trầu thì tắt lửa. Cái này khó đây, phải tính
sao cho gà vừa chín. Luộc kỹ quá thì da gà nát hết. Luộc sống thì ăn không
ngon. Gà chín phải vớt ra ngay. Ðể nguội hãy chặt. Chặt thịt gà phải dùng
dao sắc, đầu tiên chặt làm đôi, rồi sau chia thân gà làm từng ô một mà chặt.
Chặt cần cho nhát dao cắt ngon, nếu phải hai nhát, thịt sẽ vỡ hết. Thịt gà
cần ăn với lá chanh, mới có mùi vị thơm. Thịt gà ăn vào hay sinh phong,
cho nên cần ăn với lá chanh vừa thơm, vừa chống phong ngứa. Ðất Giao-