49
ẢNH: V
Ũ BẢ
O KHÁNH
Cách làm
Món tráng miệng này có thể sử dụng bất cứ loại sữa
chua nào để làm. Tuy nhiên loại ngon nhất nên dùng
là sữa chua làm từ sữa tươi. Loại sữa chua này đặc, vị
béo ngậy, chua dịu rất ngon để ăn kết hợp với những
vị khác như nếp cẩm hoặc chút cà phê đậm đặc.
Sữa chua cà phê ngon nhất khi sữa chua được để
đông lạnh ở nhiệt độ từ từ âm 11 đến âm 15 độ, nên
để qua đêm. Ở nhiệt độ này, cấu trúc của sữa chua
được kết lại ở dạng rắn nhưng không quá cứng, chỉ
cần sử dụng thìa để dầm là cũng có thể dễ dàng có
được một cốc sữa chua dẻo, mềm còn chút sần sật
của đá giống như kem, ăn rất thú vị.
Pha cà phê:
Cách pha cà phê phin kiểu Việt Nam
không phải ai cũng biết. Tôi học được cách pha cà
phê rất đơn giản từ bà cụ đã bán cà phê trên phố Yên
Phụ, Hà Nội đã mấy chục năm qua.
Trước tiên bộ dụng cụ pha phải được rửa sạch sẽ, sau
đó cho cà phê bột vào, nhẹ nhàng đặt miếng phin
mỏng ngăn cà phê và nước thành hai phần, ấn nhẹ
để cà phê được dàn phẳng.
Nước đun thật sôi, châm nhẹ khoảng 10 đến 15ml,
sau đó để cà phê nghỉ khoảng 30 giây đến 1 phút,
đảm bảo bột cà phê được “thở” và nở ra. Châm tiếp
nước nóng vào từ từ.
Lúc này chính là thời điểm quyết định độ đậm nhạt
của cà phê, tùy vào khẩu vị mà châm nước sao cho
vừa.
Cà phê sau khi pha, để mát trước khi kết hợp với sữa
chua.
Lưu ý: Châm nước từ từ làm nhiều lần. Nếu châm
nhiều nước nóng một lần thì nước sẽ chảy xuống dưới
rất nhanh mà tinh chất bên trong bột cà phê vẫn còn,
dẫn đến cà phê bị loãng.
Lấy sữa chua ra từ tủ đông, dùng thìa dầm hoặc máy
xay để ra được cấu trúc sữa chua mong muốn, tùy
vào sở thích, có thể xay cho mềm mịn hoặc để cứng.
Cho sữa chua ra cốc, rót khoảng 20ml cà phê đã pha
lên sữa chua.
Đây là món tráng miệng vừa thơm ngon vừa tốt cho
sức khỏe.
Cà phê có thể được trồng xen với các cây ngắn ngày
và cây lâu năm khác trong các hệ thống canh tác
nông lâm kết hợp.
Mục đích của mô hình nông lâm kết hợp là xen canh
cây trồng để tăng thu nhập và giảm xói mòn trên
đất dốc. Dự án ACIAR “Nông lâm kết hợp cho sinh kế
nông hộ nhỏ” đã xây dựng tám hệ thống nông lâm
kết hợp nhằm cung cấp cho nông dân những lựa
chọn phù hợp với đặc thù của điều kiện đất đai khí
hậu và điều kiện thị trường tại địa phương và giảm
thiểu rủi ro cho nông hộ. Các mô hình bao gồm cây
cà phê như: keo-nhãn-cà phê-đậu-cỏ; cỏ-gỗ tếch-
mận-cà phê-đậu; và cà phê-đậu-macadamia hiện
Thô
ng tin nhanh
Dự án ACIAR: FST/2010/034, Nông Lâm kết hợp cho sinh
kế nông hộ nhỏ tại Tây Bắc, Việt Nam; FST/2016/152,
Thúc đẩy và mở rộng nông lâm kết hợp hướng theo thị
trường và các giải pháp phục hồi rừng cho vùng Tây
Bắc Việt Nam.
đang cho kết quả tốt, mang lại lợi nhuận cho nông
dân. Cà phê trồng dưới tán cây lâu năm giảm được
ánh sáng mạnh vào mùa hè và sương muối lạnh
vào mùa đông, giúp cho cây tăng trưởng tốt và chất
lượng quả tốt hơn.
Việc mở rộng mô hình nông lâm kết hợp ở Tây Bắc
Việt Nam đang có nhiều hứa hẹn và ACIAR hiện đang
tiếp tục tài trợ cho dự án giai đoạn II.
