Sách Nấu Ăn Dưỡng Sinh Ohsawa | 137
M
M
Ù
Ù
I
I
V
V
Ị
Ị
Q
Q
U
U
Ê
Ê
H
H
Ư
Ư
Ơ
Ơ
N
N
G
G
1. Bánh phồng tôm Sa-Giang
Vật liệu:
1 kí tôm tươi.
2 tròng trắng hột vịt.
½
muỗng xúp bột năng.
1
muỗng cà-phê bột nổi.
½
muỗng xúp đường.
1/3
muỗng cà-phê muối.
½
muỗng cà-phê tiêu.
½
muỗng cà-phê bột ngọt.
½
muỗng cà-phê tỏi, 5 cọng hành (lấy phần trắng).
Cách làm:
Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu, đuôi, xẻ lưng rút chỉ,
chà muối cho sạch nhớt, xả sạch, lấy khăn lau khô.
Lấy cối xay tôm cho nhuyễn, cho bột nổi vào, đồ gia
vị, tròng trắng hột vịt đánh nổi, trộn đều, rải bột vào,
nhồi kĩ, hơi nhão hơn trùng
54
bánh ít.
Lấy khăn vải dày, rải một lớp bột năng, múc tôm bỏ
vào lăn tròn, nắn 2 đầu cho cứng như đòn bánh tét, đem
hấp 1 giờ. Khi hấp phải đợi nước sôi mới bỏ vào.
54
Trùng: Bột đã nhào rồi. Cách lấy trùng: Đổ nước ấm nhồi bột lúc đầu, dùng
nước lạnh bình thường để nhồi tiếp --- Nhồi xong, nhớ lấy khăn đậy lại thau bột,
cho bột nghỉ khoảng 2-3 tiếng, thì bột sẽ dẻo mà không cứng.
