8
ĂN SÔ-CÔ-LA ĐEN
S
ô-cô-la không chỉ là món ăn vặt khoái khẩu, mà còn là nguồn thực phẩm
thân thiện với sức khỏe, có đặc tính chống lão hóa tuyệt vời - khi chứa ít
nhất 70% bột cacao.
Nguồn thực phẩm có một không hai về đặc tính chống oxy hóa
Sô-cô-la đen chứa một lượng lớn các hoạt chất chống oxy hóa nhóm
flavonoid (một dạng hoạt chất có trong rượu vang đỏ và trà xanh) có tính
năng bảo vệ tim mạch.
Một số flavonoid chỉ chứa 1 đơn vị và được xếp loại là các đơn phân
(monomers), trong khi những flavonoid có tính bảo vệ cao nhất chứa 2, 3
hoặc nhiều đơn vị hơn, được gọi là những trùng phân ngắn (oligomers) – và
sô-cô-la đặc biệt có nhiều trùng phân ngắn lớn hơn, rất có lợi cho sức khỏe.
Tính năng chống oxy hóa của sô-cô-la đen cao hơn bất kỳ loại "siêu" thực
phẩm nào khác, với 103.971 đơn vị ORAC/100g sô-cô-la.
Các hoạt chất chống oxy hóa tác dụng lên toàn cơ thể, đặc biệt là não bộ.
Các hoạt chất tác động lên trí não trong sô-cô-la bao gồm:
- Một lượng nhỏ caffeine: ít hơn khoảng 10 lần so với một tách cà phê, đây
là nồng độ lý tưởng để làm tăng sự tỉnh táo, giảm mệt mỏi nhưng không gây
mất ngủ.
- Theobromine: có tác dụng kích thích tương tự như caffeine, làm sảng khoái
và phấn chấn tinh thần.
- Tryptophan: đây là loại axit amin cấu tạo nên serotonin, một chất dẫn
truyền thần kinh nâng cao tâm trạng, làm tăng sự sảng khoái và cảm giác hài
