9
CHUYỂN SANG DẦU Ô-LIU
Đ
ược xem là thành phần chính trong chế độ ăn của người dân Địa trung
hải (thuộc nhóm người có tuổi thọ cao nhất trên thế giới), dầu ô-liu có thể
giúp hạ huyết áp, cải thiện cân bằng cholesterol và giảm đáng kể nguy cơ
mắc bệnh tim mạch.
Chế biến thức ăn với dầu ô-liu
Theo các nhà nghiên cứu thuộc đại học Munster của Đức, dầu ô-liu pha duy
trì ổn định các thành phần hóa học khi nhiệt độ tăng do có hàm lượng cao
các axit béo không bão hòa đơn và hợp chất chống oxy hóa tự nhiên và
vitamin E.
Dầu olive tinh luyện (refined olive oil) có thể đun nóng đến 210oC trước khi
những biến đổi hóa học xảy ra. Còn dầu ô-liu nguyên chất và cực nguyên
chất lại ít ổn định hơn do chứa thành phần vốn nhạy cảm với nhiệt độ.
Chính vì điều này mà dầu ô-liu nguyên chất có thể bị biến mùi và thay đổi vị
nếu nhiệt độ tăng lên đến 180oC. Chúng ta chỉ nên dùng dầu ô-liu pha để
xào hoặc chiên và dùng dầu ô-liu nguyên chất hoặc cực nguyên chất cho
món hấp, kho (đun lửa liu riu) và trộn rau.
Cũng như các loại dầu khác, quá trình oxy hóa vẫn thường xuyên diễn ra.
Do đó chúng ta cần loại bỏ ngay khi phát hiện dầu ô-liu bốc khói hoặc có
mùi lạ. Không nên tái sử dụng dầu đã chiên nấu vì trong đó có chứa các chất
béo độc hại gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Ngon và bổ
