Bắt nguồn từ Hy Lạp, Crete và miền Nam nước ý, chế độ dinh dưỡng Địa
Trung Hải bao gồm một lượng lớn dầu ô-liu, rau quả, cá, tỏi, ngũ cốc
nguyên hạt, các loại đậu, hạt, bánh mì và khoai tây, tương đối ít thịt đỏ và
một lượng vừa phải rượu vang đỏ. Chế độ dinh dưỡng này cung cấp 25 –
35% chất béo, với lượng chất béo bão hòa thấp, chỉ chiếm 8% hoặc ít hơn
tổng năng lượng ăn vào.
Các loại dầu ô-liu
Dầu ô-liu được chiết xuất từ quả của cây ô-liu. Khi còn non, quả ô-liu có
màu xanh lá, săn chắc và vị hơi đắng. Khi chín, quả chuyển sang màu tím
đen, nhiều nếp nhăn và vị ngọt tăng theo hàm lượng dầu có trong quả. Quả
ô-liu được dùng để ép dầu là quả chưa chín vì lúc này chúng có hàm lượng
axit thấp nhất và cho chất lượng dầu tốt hơn.
Dầu ô-liu cực nguyên chất (extra virgin olive oil)
Là loại dầu thu được trong lần ép đầu tiên nên chúng có chất lượng tốt nhất,
chỉ chiếm khoảng 10% tổng số dầu ô-liu được sản xuất ra. Dầu có màu xanh
lá đặc trưng và thường trở nên đục khi được giữ ở nhiệt độ phòng. Loại dầu
này có hương vị tuyệt hảo, độ axit thấp (dưới 1%) và hàm lượng các hợp
chất chống oxy hóa (vitamin E, các hoạt chất nhóm carotenoid và
polyphenol) rất cao.
Dầu ô-liu nguyên chất (virgin olive oil)
Sau khi ép xong dầu cực nguyên chất, người ta chế thêm nước nóng vào bả
xác và đem tất cả ép lần 2 để thu được dầu nguyên chất. Dầu này cũng thuộc
loại sản phẩm cao cấp vì chưa qua quá trình tinh chế và có độ axit dưới
1,5%. Dầu có vị hơi cay.
Dầu ô-liu pha (pure olive oil)
