Những người có nồng độ carotenoid trong máu cao nhất, đặc biệt là alpha-
carotene, có khả năng giảm nguy cơ tử vong do bệnh tật (trong đó có bệnh
tim và ung thư) đến 40%. Alpha- carotene có hoạt tính ức chế sự tăng trưởng
của các tế bào ung thư cao gấp 10 lần so với hoạt chất carotenoid tương tự là
beta-carotene. Alpha-carotene được tìm thấy trong các loại rau củ có màu
xanh lục (bông cải xanh, đậu que, rau bó xôi, rau diếp…) và vàng (cà rốt,
khoai lang, bí đỏ)
Hấp thu đủ các chất chống oxy hóa
Tiềm năng chống oxy hóa của rau củ cũng được đánh giá bằng chỉ số
ORAC. Chỉ số ORAC của các loại rau củ (tính trên 100g thực phẩm) được
trình bày trang bên sẽ giúp bạn tăng tối đa lượng thực phẩm chống oxy hóa
ăn vào.
