Theo Hiệp hội Tiểu đường Mỹ (American Diabetic Association), hầu như
25% người Mỹ gốc Mexico trong độ tuổi từ 45 đến 74 bị tiểu đường. Ở San
Antonio, nơi Bill từng sống, các quan chức y tế địa phương nói có 120 nghìn
cư dân bị tiểu đường hoặc có nguy cơ tiểu đường. Trong 35 năm đích thân
theo dõi dân cư San Antonio thì Bill ngày càng khó tìm thấy một người Mỹ
gốc Mexico trưởng thành (62% dân số ở San Antonio) mà không béo phì.
Hãy xem chi tiết hơn nguyên nhân tại sao bạn hay người thân của bạn bị
tiểu đường. Chúng tôi chẳng thể làm gì hơn lời giải thích của bác sĩ David
Williams (bạn nhớ không?) đăng trong bản tin của ông Alternative tháng 8
năm 2000. Bản tin với bài viết dài nhan đề "Đường là tự sát từ từ" (Sugar is
Slow Suicide) có trên trang web của ông: http://www.DrDavidWilliams.com
"Trong nhiều thập niên 'các chuyên gia sức khỏe', cả bạn nữa, đã được
cảnh báo về sự nguy hiểm của tăng đường và/ hoặc hy-đrát-các-bon tinh chế
trong chế độ ăn.
Hãy để tôi kể, đó là trận chiến gian nan thực sự khi thuyết phục cộng
đồng rằng tiêu thụ đường quá nhiều có thể dẫn đến tiểu đường, đặc biệt khi
y học chính thống vẫn quả quyết đường hoàn toàn vô hại. Thậm chí ngày
nay, khi tiểu đường lan truyền ở quy mô như một bệnh dịch trong đất nước
này, phần đông các bác sĩ tiếp tục rao giảng kiêng đường không có liên hệ gì
đến vấn đề hành vi, tâm trạng vui vẻ, chán nản hoặc tăng tỉ lệ mắc tiểu
đường khi trưởng thành."
Cơ quan FDA của chúng ta nói đường chỉ có vấn đề với chăm sóc răng.
Với sự giúp sức của Liên hiệp Dinh dưỡng Mỹ (American Dietetic
Association), thì Liên hiệp Đường (Sugar Association) bám lấy luận điểm
rằng chỉ 15 calo mỗi thìa thì đường là sức khỏe, chất ngọt calo-thấp không
khác gì các carbohydrate. Thực tế, nhiều thập niên nghiên cứu xác nhận
thực tế là 'răng ngọt' lúc nào cũng vậy sẽ dẫn đến một cuộc sống ốm yếu và
chết non.
Carbohydrate chúng ta ăn vào được cơ thể biến đổi thành đườngđơn giản
gọi là glucosa. Glucosa hay 'đường huyết' vào trong dòng máu được vận
chuyển đến khắp cơ thể. Đường huyết là nguồn năng lượng chính cho não
