Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
c
c
á
á
c
c
b
b
ệ
ệ
n
n
h
h
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 10
C
C
h
h
ƣ
ƣ
ơ
ơ
n
n
g
g
I
I
P
P
H
H
Ƣ
Ƣ
Ơ
Ơ
N
N
G
G
P
P
H
H
Á
Á
P
P
T
T
Ự
Ự
N
N
H
H
I
I
Ê
Ê
N
N
P
P
H
H
Ò
Ò
N
N
G
G
N
N
G
G
Ừ
Ừ
A
A
U
U
N
N
G
G
T
T
H
H
Ƣ
Ƣ
Ung thƣ và dinh dƣỡng
Cách đây 45 năm, khi tôi mới đến Hoa Kỳ, tỷ lệ mắc ung thƣ là cứ 8 ngƣời thì có một
ngƣời mắc phải, nhƣng ngày nay, thì trong 3 lại có một ngƣời bệnh (xem bảng 1). Năm nay, có
hơn 520.000 ngƣời Mỹ sẽ chết vì ung thƣ và còn phát hiện thêm 1.300.000 ngƣời mới mắc bệnh.
Từ những năm 1973 đến 1988, các loại ung thƣ tăng lên 17% (đàn ông chiếm 20%, đàn bà 13%).
Theo chiều hƣớng trên, xã hội Mỹ sẽ có tới 83 triệu ngƣời mắc bệnh hiểm nghèo này. Theo đà
này, nếu không thay đổi thì đến đầu thế kỷ 21, số ngƣời mắc bệnh sẽ là 40 đến 50% dân số. Và
từ 30 đến 35 năm (1992) sau đây, tỷ lệ mắc bệnh trong đời họ sẽ khó tránh khỏi.
Bảng 1. Tình hình ung thƣ tại Mỹ
1900
1962
1971*
1992
Bệnh nhân mới
25.000
520.000
635.000
1.100.00
0
Vùng nhiễm bệnh
Ngực (vú)
63.000
69.600
175.900
Phổi
45.000
80.000
178.000
Trực tràng
72.000
75.000
157.500
Tiền liệt tuyến
31.000
35.000
122.000
Tử cung
Thiếu thống kê
Thiếu thống kê
46.000
Tỷ lệ
½ 5
1/6
1/5
⅓
1971* Tổng thống Mỹ tuyên chiến chống bệnh ung thư
Nguồn tài liệu của Viện Thống Kê Ung Thư Mỹ
Trong khi tỷ lệ tử vong ở vài dạng ung thƣ nhƣ bao tử, cổ, ruột cùng (trực tràng) có sút
giảm thì ở các phần khác lại tăng, đáng kể là phổi, melanoma, tiền liệt tuyến và tăng vọt ở
myeloma và bƣớu não (xem bảng 2) cho dù ngày nay máy móc chuẩn đoán, chữa trị đã rất tiến
bộ. Sự thăm dò cuộc chiến chống ung thƣ năm 1971 đã bị thất bại. Về mặt này, Mỹ không chỉ là
nƣớc duy nhất mà so với các nƣớc khác thì Mỹ mới chỉ ở bậc trung (xem bảng 3). Hai mƣơi ba
trong số năm mƣơi nƣớc đã có tỷ lệ tử vong cao hơn Mỹ về nam giới và 16 về nữ giới, trong khi
Đan Mạch, Scotland và Hung–ga–ri lại có tử vong cao nhất về nữ giới.
Rõ ràng, ung thƣ là cái mốc huỷ hoại vĩ đại trong thời hiện đại. Nó sát phạt ngƣời sang,
kẻ hèn, nam nữ, trẻ già, Tây Phƣơng và Đông Phƣơng, ngƣời trong sạch, kẻ tội lỗi… khó có gia
