Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
v
v
ú
ú
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 140
C
C
h
h
ƣ
ƣ
ơ
ơ
n
n
g
g
X
X
I
I
I
I
I
I
G
G
I
I
Ớ
Ớ
I
I
T
T
H
H
I
I
Ệ
Ệ
U
U
C
C
H
H
Ế
Ế
Đ
Đ
Ộ
Ộ
Ă
Ă
N
N
K
K
I
I
Ê
Ê
N
N
G
G
T
T
Ổ
Ổ
N
N
G
G
Q
Q
U
U
Á
Á
T
T
Những sự hƣớng dẫn ăn kiêng sau đây đƣợc tóm lƣợc từ phần I chƣơng V. Đƣợc áp dụng
cho sức khỏe của từng cá nhân hay từng gia đình. Có bổ sung đối với ung thƣ nhƣ đã đƣợc nói
đến ở phần II và đƣợc cô đọng lại trong những chƣơng sau đây. Những ngƣời bệnh khác ngoài
ung thƣ có thể an tâm ăn theo sự hƣớng dẫn gồm ngũ cốc, súp, rau củ, đậu, rong biển và thức
uống. Tuy nhiên nên tránh hay giảm thực phẩm động vật, trái cây, salad, thức ngọt cho tới khi họ
đƣợc 1 thầy giáo dƣỡng sinh hay 1 giáo sƣ y học đánh giá tình trạng sức khỏe và giới thiệu chế
độ ăn kiêng thích hợp cho từng ngƣời bệnh. Chƣơng XV,
“Thực hiện sự chuyển tiếp thích hợp”
,
đƣợc tham khảo cẩn thận để giúp thực hiện những sự hƣớng dẫn này. Trong danh sách thực
phẩm theo sau, dùng
“thông thường”
có nghĩa là thích hợp cho chế độ ăn hàng ngày hay dùng 5
lần/tuần.
“Thỉnh thoảng”
có nghĩa là 2 – 3 lần/tuần.
“Đôi khi”
có nghĩa là 2 – 3 lần/tháng.
“Tránh”
có nghĩa là không ăn hoàn toàn hoặc giới hạn.
Sự hƣớng dẫn cho 4 mùa khí hậu. Số lƣợng là cho mỗi ngày không phải cho mỗi bữa ăn.
Xem thêm phụ lục II đối với những hƣớng dẫn ở vùng địa cực và nhiệt đới. Thực phẩm chính
yếu (ngũ cốc ròng, đậu, hạt, gia vị, dầu) đƣợc giới thiệu theo thứ tự trong chế độ ăn uống nhiều
nhất cho tới ít nhất; thực phẩm loại bổ sung (rau củ, trái cây, bánh snack...) đƣợc xếp theo thứ tự.
Ngũ cốc ròng
Thực phẩm chính yếu cho mỗi bữa ăn là ngũ cốc, khoảng 50% – 60% trong tổng số bữa
ăn. Ngũ cốc nấu đƣợc ƣu thích hơn là sản phẩm bột. Ngũ cốc ròng là chế phẩm từ ngũ cốc gồm :
Ăn thƣờng xuyên
Gạo lứt hạt ngắn
Gạo lứt hạt vừa
Gạo lứt hạt dài (đối với khí hậu nóng)
Lúa mạch ròng (Whole barley)
Lúa mạch hạt nhỏ (Hato mugi – ý dĩ)
Kê
Bắp
Lúa mì ròng (Whole wheat)
