Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
c
c
á
á
c
c
b
b
ệ
ệ
n
n
h
h
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 38
C
C
h
h
ƣ
ƣ
ơ
ơ
n
n
g
g
V
V
Ă
Ă
N
N
D
D
Ƣ
Ƣ
Ỡ
Ỡ
N
N
G
G
S
S
I
I
N
N
H
H
Đ
Đ
Ể
Ể
N
N
G
G
Ă
Ă
N
N
N
N
G
G
Ừ
Ừ
A
A
U
U
N
N
G
G
T
T
H
H
Ƣ
Ƣ
Những lời khuyên về dinh dƣỡng dƣới đây đã đƣợc đúc kết dựa trên các truyền thống
dinh dƣỡng trên khắp thế giới. Chúng là sự kết hợp hài hòa hai luồng tƣ tƣởng Đông Tây, đồng
thời đã đƣợc kinh nghiệm dƣỡng sinh đƣơng thời chắt lọc qua nhiều thập kỷ nay. Nếu đƣợc áp
dụng đúng, những lời hƣớng dẫn này sẽ đem đến sự cân bằng, ổn định về cơ thể và tinh thần . Vì
thế chúng không chỉ có tác dụng ngăn chặn ung thƣ mà còn phòng ngừa hầu hết các bệnh hiểm
nghèo khác, chẳng hạn nhƣ bệnh tim mạch. Tình trạng sức khỏe nhƣ thế nào mới áp dụng đƣợc
phƣơng pháp này? Chúng ta áp dụng khi sức khỏe toàn diện khá tốt. Những ai đã mắc bệnh ung
thƣ hoặc đang trong giai đoạn tiến triển ung thƣ nghiêm trọng cần có sự điều chỉnh phù hợp tuỳ
theo bệnh tình của mỗi ngƣời; nên đến một chuyên gia y khoa hoặc một chuyên gia dƣỡng sinh
có năng lực để đƣợc hƣớng dẫn và theo dõi chặt chẽ. Phần II cuốn sách này có trình bày đầy đủ
những điều chỉnh cần thiết và từng dạng ung thƣ. Những ngƣời sống ở khí hậu ôn đới thì hãy làm
theo các chỉ dẫn dƣới đây. Muốn biết danh sách chi tiết thực phẩm đƣợc khuyên dùng, xem
chƣơng 13:
“Giới thiệu chế độ ăn kiêng tổng quát”.
Đối với cách ăn uống thích hợp cho cƣ dân
trong vùng nhiệt đới và bán nhiệt đới, xem phụ lục II.
Ngũ cốc nguyên chất
Khoảng 50 đến 60% thực phẩm hàng ngày (trung bình 50%) nên là ngũ cốc nguyên chất
nấu. Các loại ngũ cốc đó là gạo nâu, đỏ, trắng, lúa mì, kê, yến mạch, gạo mạch, bắp, hắc mạch,
kiều mạch. Tất cả đều phải ở dạng lứt và có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau. Khi chế
biến gạo lứt, tốt nhất hãy dùng nồi áp suất bằng inox. Gạo nấu áp suất giữ đƣợc phẩm chất cao
hơn nấu theo cách thông thƣờng, vì nếu thời gian nấu quá lâu, nhiều chất dinh dƣỡng sẽ mất đi.
Nói chung, mỗi ngày nên nấu một lần, luân phiên giữa gạo lứt 100%, gạo lứt trộn 10% đến 20%
kê, gạo lứt trộn 10 đến 20% lúa mạch, gạo lứt trộn 10 đến 20% xích tiểu đậu hay loại đậu nào
khác, sau 4 ngày nhƣ thế, trở lại nấu chỉ toàn gạo lứt.
Đối với gạo mì, hạt lúa mì nguyên chất khá cứng và hơi khó nhai nên thƣờng đƣợc xay
thành bột và nƣớng để làm bánh. Loại bánh mì ngon nhất đƣợc làm từ lúa mì tƣơi xay nhuyễn
mà không dùng đến men bia.
Thông thƣờng, đa số các món ngũ cốc nên làm từ dạng nguyên chất (lứt, thô, chƣa bị chà
trắng) hơn là dạng đã chế biến hoặc tách ra, chẳng hạn bulgar, bắp, yến mạch lứt. Bánh mì và sản
phẩm bột thƣờng khó tiêu hơn ngũ cốc và có thể tạo chất nhầy (đặc biệt đồ ăn nƣớng giòn).
Ngoài ngũ cốc nguyên chất, bánh chapatis, bánh torilla (bánh tròn mỏng bằng bột có vị ngọt,
