Tủ sách Thực Dƣỡng
T
T
h
h
ự
ự
c
c
d
d
ư
ư
ỡ
ỡ
n
n
g
g
đ
đ
ặ
ặ
c
c
t
t
r
r
ị
ị
u
u
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
–
–
U
U
n
n
g
g
t
t
h
h
ư
ư
v
v
ú
ú
h
h
t
t
t
t
p
p
:
:
/
/
/
/
t
t
h
h
u
u
c
c
d
d
u
u
o
o
n
n
g
g
.
.
v
v
n
n
Trang 229
PHỤ LỤC
HƢỚNG DẪN VỀ THỰC DƢỠNG
CỦA TỔ CHỨC KHOA HỌC VÀ Y HỌC
A. Báo cáo về thành quả của chế độ ăn uống của ủy ban nghị viện
Mỹ
:
Những sự thay đổi trong sự lựa chọn và chuẩn bị thực phẩm là mục tiêu đƣợc đề nghị:
1. Tăng khẩu phần trái cây và rau củ cũng nhƣ ngũ cốc.
2. Giảm khẩu phần thịt thay vào đó là gia cầm và cá.
3. Giảm thực phẩm có mỡ, thay thế loại mỡ có khả năng sinh cholesterol bằng loại mỡ
không có khả năng sinh cholesterol.
4. Thay thế sữa không béo cho sữa bình thƣờng.
5. Giảm khẩu phần mỡ trứng và những thực phẩm có lƣợng cholesterol cao.
6. Giảm ăn đƣờng và những thực phẩm có thành phần đƣờng cao.
7. Giảm ăn muối và những thực phẩm chứa muối.
Tư liệu: Ủy Ban Về Dinh Dưỡng và Nhu Cầu Nhân Loại, Nghị Viện Mỹ, Mục Tiêu Về Thực
Dưỡng cho Nước Mỹ (Washington, DC: U.S Government Printing office, 1977)
B. Những hƣớng dẫn về ung thƣ của xã hội Mỹ:
Sự đề nghị
1. Duy trì trọng lƣợng cơ thể gọn gàng.
2. Ăn theo chế độ thực dƣỡng thay đổi.
3. Bao gồm nhiều loại trái cây và rau củ trong khẩu phần hàng ngày.
4. Ăn nhiều thực phẩm có chất xơ nhƣ ngũ cốc, rau đậu (legume), rau củ và trái cây.
5. Tiết giảm toàn bộ khẩu phần mỡ.
6. Giảm uống những loại có alcoholic.
7. Giảm ăn muối, hút thuốc lá và những thực phẩm có chất bảo quản nitrit.
Chú ý
-
Ăn rau củ và trái cây sẽ giảm đƣợc khả năng ung thƣ phổi, tuyến tiền liệt, bọng đái, thực quản và bao tử.
-
Thực phẩm có chất xơ trong rau củ, trái cây và ngũ cốc sẽ có lƣợng calori thấp thay thế cho
những thực phẩm mỡ có lƣợng calori cao.
-
Đối với ngƣời khỏe mạnh, giảm lƣợng calori mỡ xuống còn 25–30% hay ít hơn trong khẩu phần
bằng cách thay đổi thói quen ăn uống, giảm khẩu phần mỡ, dầu, thực phẩm có mỡ nhƣ thịt mỡ, thực
phẩm hàng ngày có chất béo, nƣớc sốt làm từ thịt, salad trộn, món tráng miệng có chất béo cao.
Tư liệu: Dinh Dưỡng và Ung Thư: Nguyên Nhân và Ngăn Ngừa (New York: Xã Hội Ung Thư
Mỹ, 1984) và Hướng Dẫn Về Thực Dưỡng, Dinh Dưỡng và Ung Thư Của Xã Hội Ung Thư Mỹ, 1991.
