233
D. Thay cho đường.
B
ởi vì việc dùng đường tinh luyện làm yếu hệ miễn dịch và đã được cho là có liên quan đến
m
ột số bệnh nghiêm trọng như ung thư và tâm thần [1], chúng ta nên thay thế cái chất không
ph
ải là thức ăn này bằng một loại thực phẩm thực sự. Sự ‘hảo ngọt’ thường là biểu hiện của
vi
ệc thiếu vitamin B; việc thèm đồ ngọt thường biến mất khi ta ăn một lượng đủ vitamin B tự
nhiên,
như men bia chẳng hạn. Tự nhiên cung cấp cho chúng ta rất nhiều các loại quả để có
th
ể thỏa mãn nhu cầu ăn đồ ngọt, vậy nên khi ta cần ăn thứ gì ngọt hãy thử những lựa chọn
sau:
Các lo
ại quả hoặc nước ép từ quả cô đặc
Nước ép cô đặc từ các loại quả như lê, dứa, nho và đào hiện đã được sử dụng bởi một vài nhà
s
ản xuất để làm ngọt đồ uống, bánh kẹo, ngũ cốc, và thậm chí là nước sô cô la. Gia đình tôi
thường sử dụng nước ép táo để làm ngọt cho nước chanh và cho loại trà thảo dược ướp lạnh
mà chúng tôi dùng vào mùa hè. Tôi tr
ộn hai phần ba cốc trà với một phần ba cốc nước táo.
B
ạc hà, sả, cây lộc đề (wintergreen) sẽ cho hương vị đặc biệt sảng khoái khi được trộn với
nước ép táo.
Để làm kem que, hòa một thìa gelatin vào ¼ cốc nước lạnh. Khi nó đã mềm đi thì bạn cho
thêm kho
ảng ¼ cốc nước sôi và khuấy cho đến khi tan. Thêm vào hơn nửa lít nước ép quả
như dứa, cam, hay nho. Trộn lẫn hỗn hợp trong một máy trộn, rót vào khay kem và để vào tủ
l
ạnh.
Nh
ững loại si-rô được làm ngọt bởi nước hoa quả đã có mặt trên thị trường và có thể phết lên
trên các lo
ại bánh và kem, tạo hương vị thơm ngon. Đường chà là, làm bằng cách khử nước
và tán nh
ỏ quả chà là, là một chất làm ngọt tốt cho việc làm bánh. Nho khô cũng có tác dụng
tương tự. Những chất làm ngọt đậm đặc hơn này nên được sử dụng ở những vùng khí hậu
l
ạnh, nơi mà ta cần nhiều những thực phẩm đậm đặc hơn.
Nh
ững chất làm ngọt từ hạt
M
ặc dù đắt, mạch nha làm từ lúa mạch, si-rô gạo, và amazake có thành phần chính là
maltose, m
ột loại đường được tiêu hóa vào máu chậm hơn so với những chất làm ngọt tự
nhiên khác (có thành ph
ần chủ yếu là sucrose và fructose). Quá trình tiêu hóa chậm này giúp
ổn định đường huyết.
Si-rô cây g
ỗ thích và mật mía
Si-rô cây g
ỗ thích được coi là chất làm ngọt thượng hạng trong số những chất làm ngọt tự
nhiên. M
ặc dù được chế biến ít hơn và đắt hơn mật mía, si-rô cây gỗ thích, cũng giống như
m
ật mía, yêu cầu trải qua quá trình đun sôi. Không giống như những chất làm ngọt từ các loại
h
ạt, hai chất này đều có mùi mạnh, làm hạn chế phạm vi sử dụng của chúng.
M
ật ong
