234
Trong s
ố tất cả những chất làm ngọt tự nhiên, trừ các loại quả, thì mật ong – tự nhiên, thô,
chưa qua xử lý nhiệt, chưa được lọc, chưa được chế biến – là chất duy nhất có thể được gọi là
th
ực phẩm chữa bệnh. Mật ong giàu phấn hoa, bác sĩ Airola nói với chúng ta, (1) gia tăng sự
h
ấp thu can xi; (2) tăng số lượng hemoglobin, do đó ngăn ngừa hoặc chữa trị chứng thiếu
máu do thi
ếu chất; (3) có tác dụng chữa trị các chứng rối loạn thận và gan, cảm lạnh, tuần
hoàn máu kém, và các ch
ứng rối loạn sắc tố da; (4) có tác dụng đối với những quá trình chữa
lành các b
ệnh như viêm khớp, táo bón, tuần hoàn máu kém, yếu tim, và mất ngủ; và (5) làm
ch
ậm quá trình lão hóa. Trong một nghiên cứu về tuổi thọ, nhà sinh học người Nga tiến sĩ
Nicolai Tsitsin đã phát hiện ra rằng một số lượng lớn những người sống trăm tuổi là những
người nuôi ong, và tất cả những người sống trăm tuổi đều nói rằng thức ăn chính của họ là
m
ật ong! [3]
V
ậy ta có thể thấy rằng đường có nhiều loại. Bảng số 7 so sánh sự khác nhau trong cách mà
cơ thể chúng ta xử lý đường tinh luyện và mật thô chưa qua chế biến. Ta thậm chí có thể lập
m
ột bảng so sánh các loại mật tự nhiên khác nhau. Nói chung, mật có màu càng sậm thì càng
ch
ứa nhiều các chất khoáng.
Để thay thế mật cho đường trong nấu nướng, sử dụng 3/4 cốc mật thay cho mỗi cốc đường và
gi
ảm các nguyên liệu lỏng khác đi 1/5. Kem có lẽ là đồ tráng miệng dễ làm nhất từ mật ong.
S
ử dụng cùng công thức để làm kem que ngoại trừ việc dùng sữa lớp trên (top milk) (tất
nhiên là chưa qua xử lý đồng hóa) thay vì dung nước ép trái cây và từ 1/3 tới 1/2 cốc mật và 2
thìa vani. Để làm kem sô cô la, tôi sử dụng bột hạt carob, và để tạo hương vị của trái cây và
h
ạt tôi sử dụng những hương liệu tự nhiên. Để tô điểm thêm cho món kem tôi thêm vài thìa
s
ữa bột tách béo (không phải loại ăn liền). Con gái tôi, Ingri, thường làm kem bằng những hạt
lexithin thay vì gelatin. Công th
ức của con gái tôi là:
Tr
ộn theo thứ tự sau vào một máy trộn: 2 quả trứng, 1 cốc kem, 3 thìa đầy hạt lexithin, 2 thìa
va ni nguyên ch
ất, 1/2 cốc mật, 1 cốc kem. Để làm một lít Anh (bằng 1,14 lít), thêm một chút
kem s
ữa và tưới vào những khay làm lạnh. Sau khi đã được làm lạnh, cắt hỗn hợp thành
nh
ững sợi dài và đánh đều tất cả sử dụng máy Champion Juicer. Ăn cùng với bột hạnh nhân.
Để cho món kem tạo ít chất nhầy sau khi đi vào cơ thể và cho nó một hương vị gỗ thích ta có
th
ể thêm 3 thìa bột cây đu (elm powder) và loại bớt một quả trứng.
B
ởi vì đối với hầu hết người Mỹ, việc có được sữa và kem có chất lượng – chưa qua thanh
trùng và đồng hóa – là rất khó, nếu không nói là bất khả thi, nhiều người nội trợ đã thay thế
chúng b
ằng sữa làm từ các loại hạt. Chúng ta có thể làm ra những món kem tuyệt vời sử dụng
s
ữa làm từ hạt vừng. Thêm 3 thìa hạt lecithin vào một lít Anh vừng, cùng với 2 thìa va ni và
kho
ảng 1/2 cốc mật. Trộn trong một máy nghiền. Rót hỗn hợp vào khay kem và đặt vào tủ
l
ạnh. Khi đã lạnh ta cho những thỏi kem đó vào máy nghiền Champion Juicer. Để bảo quản ta
có th
ể đựng trong những hộp nhựa và để trong tủ lạnh.
