236
Để làm sữa từ các loại hạt, bạn chỉ cần trộn trong một máy nghiền khoảng 1/4 cốc hạt – hạnh
nhân, v
ừng, điều – với 1 cốc nước và thêm 1 hoặc 2 thìa mật ong hoặc si – rô cây gỗ thích.
Tr
ộn cho đến khi tất cả trở nên quyện vào nhau – thường là khoảng từ ba tới bốn phút ở tốc
độ cao. Để tăng chất lượng của sữa bạn có thể tăng lượng hạt. Để sữa mịn hơn bạn có thể lọc
qua m
ột tấm vải hoặc một cái lọc mịn. Ngoài ra việc ngâm hạt qua đêm hay nghiền hạt trước
khi tr
ộn có thể làm cho sữa mịn và dễ làm lỏng hơn. Lớp vỏ của hạt hạnh nhân có thể dễ dàng
bóc ra sau khi được ngâm qua đêm, làm cho sữa ngọt hơn và trắng hơn. (Hạt vừng được bóc
tách v
ỏ cũng làm cho sữa ngọt và trắng hơn). Để làm trắng hạt hạnh nhân, chỉ cần ngâm trong
nước vừa đun sôi 30 giây. Sau đó sẽ dễ bóc lớp vỏ ra.
Th
ỉnh thoảng chúng tôi sử dụng nước ép táo như là một chất làm ngọt, nên chúng tôi thay 1/2
lượng nước bằng 1/2 lượng nước ép táo. Chúng tôi cũng thích sữa đậm đà hơn, nên tôi dung
1/2 c
ốc hạt với 1½ cốc nước. Nhân đôi lượng này lên để làm một lít kem và rồi hóa lỏng
trong vòng 8 t
ới 10 phút.
Chúng ta có th
ể có nhiều loại hương vị. Để có hương hạnh nhân hay hương chanh, chỉ cần
thêm hai thìa tinh d
ầu hạnh nhân hay chanh. Những loại quả như chuối hay dứa cũng có thể
được dùng. Với một chút tưởng tượng bạn có thể làm nhiều loại kem ngon và không phải lo
v
ề việc chúng sẽ tạo chất nhầy cho cơ thể bạn.
Sau đây là công thức làm bánh quy yêu thích của chúng tôi, rất thích hợp đối với khí hậu lạnh
và đơn giản tới mức đứa cháu trai 7 tuổi của tôi có thể tự làm: Trộn những thứ sau trong một
chi
ếc tô rộng: 2/3 cốc dầu (ép nguội – chúng tôi dùng cây rum, đậu nành, hoặc là ô liu), 2/3
c
ốc mật ong, 1 quả trứng, 2 thìa hương chanh, 1/2 thìa quế, 1/4 cốc bột mỳ lứt, 1/2 cốc mầm
lúa m
ỳ tươi hoặc một hỗn hợp của bột đậu nành, cám và bột protein, 1 thìa muối, 3 cốc bột
y
ến mạch, 1 cốc hạt hướng dương, 1 cốc nho khô. Nếu bột quá khô bạn có thể thêm một chút
nước. Dùng thìa múc bột để lên giấy làm bánh và nước ở nhiệt độ 325 độ trong vòng từ 15
đến 20 phút.
Làm k
ẹo từ mật ong cũng tương đối đơn giản. Công thức cơ bản là: trộn cùng tỷ lệ các thành
ph
ần: mật ong, bơ từ các loại hạt, sữa hay bột protein (không phải loại ăn liền), các loại hạt.
Cu
ộn tròn trong giấy nến, để trong tủ lạnh, và cắt khi nó đã đông cứng; hoặc là ép thành
nh
ững khay phẳng, đặt vào tủ lạnh, và cắt thành những viên hình vuông. Sau đây là loại kẹo
mà con gái tôi g
ọi là “Kẹo mềm thượng hạng”: trộn cùng tỷ lệ mật ong, bơ lạc, và bột hạt
carob (dùng thay cho sô cô la). Thêm vào m
ột chút hạt óc chó đã băm nhỏ và/hoặc hạt hướng
dương và lượng vừa đủ dừa nạo (chưa được tẩm ngọt). Sau đó hoặc là cuộn trong giấy nến,
đặt vào tủ lạnh, và cắt sau khi đã đông cứng, hoặc là nặn thành những viên tròn, cuộn trong
b
ột dừa, và đặt vào tủ lạnh.
Trí tưởng tượng
B
ạn đã bao giờ thử cắt cà rốt thành những miếng chéo và gọi chúng là bánh quy cà rốt? Hoặc
thái m
ỏng quả táo và gọi nó là bánh rán táo? Hay cắt cần tây thành những khúc dài 3 inch,
ph
ết bơ lạc vào phần rãnh và gọi chúng là những chiếc thuyền cần tây? Một chút tưởng tưởng
s
ẽ làm cho những thứ rau củ bình thường trở thành một cuộc khám phá của những món ăn
