dòng ch
ảy tự do của máu và bạch huyết. Phải sáng suốt ghi nhớ thực tế
này khi l
ần sau bạn muốn mua bơ chế biến hoặc các loại thức ăn chiên,
vì c
ả hai đều chứa các chất béo có hại điển hình này.
Bác sĩ Budwig b
ắt đầu nghiên cứu chất béo vào những năm 1950, và
nhanh chóng phát hi
ện ra rất nhiều điều về các quá trình chuyển hóa của
ch
ất béo so với những gì đã được biết đến trước đó. Bà bắt đầu nghiên
c
ứu bằng việc phân tích các mẫu máu của hàng ngàn bệnh nhân bị bệnh
n
ặng, sau đó so sánh những mẫu này với máu của những người khỏe
m
ạnh. Bà nhanh chóng phát hiện ra máu của bệnh nhân ung thư bị thiếu
h
ụt một số thành phần thiết yếu quan trọng, bao gồm cả phosphatide và
lipoprotein, trong khi máu c
ủa người khỏe mạnh luôn chứa đủ số lượng
các thành ph
ần này. Bà đưa ra giả thuyết rằng việc thiếu các thành phần
này d
ẫn đến sự gia tăng nhanh chóng các tế bào ung thư. Khi phân tích
máu c
ủa bệnh nhân ung thư, thay vì tìm thấy hemoglobin giàu ô-xy, màu
đ
ỏ, khỏe mạnh, bà phát hiện ra một chất có màu xanh vàng. Bà nhận
th
ấy khi những thành phần tự nhiên này được thay thế, các khối u ung
th
ư bắt đầu co lại. Khi các yếu tố xanh lục kỳ lạ trong máu được thay
th
ế bằng các tế bào hồng cầu khỏe mạnh thì các lipoprotein và
phosphatide b
ất ngờ xuất hiện trở lại. Sau đó, bà phát hiện ra rằng ăn
m
ột hỗn hợp hai loại thực phẩm thay thế lipoprotein và phosphatide sẽ
làm cho máu kh
ỏe mạnh trở lại.
Hai EFA là axit linoleic (LA) – ch
ất béo omega-6, và axit
alphalinolenic (ALA) – ch
ất béo omega-3. Sức khỏe tốt đòi hỏi tỷ lệ thích
h
ợp của omega-6 và omega-3; tỷ lệ lý tưởng là khoảng 2:1. Rau quả và
các lo
ại hạt (ngô, hoa rum, hạt bông, đậu phộng, đậu nành) chứa chất
béo omega-6 cao nh
ất. LA là chất béo omega-6 chính, mà một người khỏe
m
ạnh sẽ chuyển đổi thành gamma linolenic axit (GLA). Các chất béo
omega-6 khác g
ồm có liên hợp axit linoleic (CLA), dihomo-gamma-
linolenic axit (DGLA), và axit arachidonic (AA). Cá bi
ển (như cá hồi, cá
ng
ừ và cá thu) và một số hạt (như hạt lanh) chứa chất béo omega-3 cao
nh
ất. ALA là chất béo omega-3 chính, mà một người khỏe mạnh sẽ
chuy
ển đổi thành axit eicosapentaenoic (EPA) và sau đó thành axit
docosahexaenoic (DHA) và axit docosapentaenoic (DPA).
Budwig tin r
ằng bệnh mạn tính là do cơ thể thiếu EFA, trong đó có
đ
ầy đủ electron và liên kết với ô-xy và protein. Khi được hấp thụ vào
thành t
ế bào, chúng kéo ô-xy vào trong tế bào. Và khi liên kết với protein
